广式五仁月饼（皮馅比5：5）

月饼50g一个，皮：馅=5：5，即皮25克，馅25克。配方16个的量，正好三能28×28金盘一盘。
一般的广月配方都28比或37比，皮薄馅大，但是55比的皮也很薄，也更好包一些，适合新手。

用料  

广式五仁月饼（皮馅比5：5）的做法  

1. 饼皮制作：转化糖浆、枧水、玉米油混匀，加面粉和奶粉，拌匀，成团，冷藏静置1.5小时。

2. 饼皮面团静置期间，开始制馅。
   
   所有干果烤熟，烤箱160℃预热，花生约10分钟，核桃约8分钟，瓜子仁约7分钟，芝麻约5分钟。
   
   面粉也烤熟，约8分钟。
   
   注意：①所有时间都是参考，以亲尝为准，又香又脆不糊才好。
           ②配方所有重量都是烤熟后的用量，烤制过程会减重一点，所以要多备。
   

3. 熟花生去皮，核桃尽量脱皮，所有干果混匀，碾碎。
   果脯都洗一下，葡萄干太干的话要泡软。所有果脯切碎。

4. 干果碎和果脯碎混匀，倒入白酒，抓匀。
   加入芝麻油和玉米油，抓匀。
   加入熟粉，抓匀。

5. 把馅料糖浆中的所有配料混匀，白糖融化，把混好的糖浆倒入馅料中，混匀，成团。冷藏0.5小时。
   

6. 饼皮面团和馅料都分成25克一份，各16份。

7. 包好月饼，滚一层干面粉，压模，入盘。月饼上喷一层水雾，使月饼皮湿润。

8. 烤箱200℃预热好，月饼入烤箱烤5分钟定型，取出。

9. 1个蛋黄加¼个蛋清加一点点水，混匀，用刷子轻扫在月饼的表面纹路上，略干一干再扫一遍。

10. 190℃烤15分钟，中途注意观察，上色盖锡纸。

11. 出炉，放凉，密封回油3天。