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自制莲蓉馅（月饼专用）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.13W
自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤

做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。

蛋黄豆沙月饼做法链接

转化糖浆做法链接

用料  

去芯干莲子 240g
白芸豆（可换成莲子） 160g
细砂糖 180g
花生油或玉米油 190g（油量可增减）
麦芽糖 200g

自制莲蓉馅（月饼专用）的做法  

  1. 白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水一起煮，图片是之前拍的，所以只有莲子～

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第2张

  2. 大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第3张

  3. 放凉后倒入破壁机打碎

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第4张

  4. 打磨好的莲蓉很细腻

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第5张

  5. 倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖及麦芽糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第6张

  6. 炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

    自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第7张

  7. 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦

    威Xing：yjyhcf1206

Tags：莲蓉 月饼
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