网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置:烹饪屋 > 学做小吃 > 月饼

网红黑金广式蛋黄月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:8.75K
网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图

今年开始,各大网站都可以出现这款用了黑糖转化糖浆做的广式月饼,以前我们都是用黄金糖浆做的,颜色是金黄色的,这款用了黑糖的广式月饼,做出来的颜色是接近巧克力色,远远望着还真的会误会是巧克力月饼呢!靠近时闻着有一股非常浓郁的黑糖味道。这次我还特意在表面刷上一层薄薄的金粉作为装饰,发给朋友都说,我把一块普通的广式月饼做成了吃不起系列。

用料  

中筋面粉 125克
低筋面粉 30克
黑糖转化糖浆 120克
红曲粉 5克
枧水 3克
花生油 40克
咸蛋黄 25个
馅料 700克
蛋黄液 少许
朗姆 50毫升
食用金粉 少许

网红黑金广式蛋黄月饼的做法  

  1. 1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上,烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第2张
  2. 2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合,打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第3张
  3. 3. 筛入粉类和红曲粉。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第4张
  4. 4. 边倒入边搅拌均匀,利用刮刀拌成光滑面团。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第5张
  5. 5. 保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第6张
  6. 6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重,平均分成40克一小份,利用虎口慢慢往上推。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第7张
  7. 7. 收口捏紧包好。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第8张
  8. 8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第9张
  9. 9. 将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第10张
  10. 10. 饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第11张
  11. 11. 轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀,整齐地摆放在烤盘内。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第12张
  12. 12. 烤箱设置热风功能,预热200度,时间25分钟。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第13张
  13. 13. 月饼放入预热好的烤箱内,高温烘烤时间5分钟定型。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第14张
  14. 14. 半个蛋黄+2克水拌匀,过筛,均匀地刷在月饼花上面(也可以省略掉刷蛋黄,烤出炉是哑光的)。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第15张
  15. 15. 烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第16张
  16. 16. 出炉后放至凉透。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第17张
  17. 17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀,均匀地刷在月饼花纹上面装饰。

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第18张
  18. 成品

    网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤图 第19张

小贴士

广式月饼一般分为50克、65克、75克、100克,皮馅比例一般是2:8,3:7和4:6。今天我做的是50克的月饼,皮馅比例为2:8。但很多小伙伴不知道要怎么换算,这里我把大概的公式写下来,让你们可以参考一下。

4:6(皮50x0.4=20克,馅50x0.6=30克)

3:7(皮50x0.3=15克,馅50x0.7=35克)

2:8(皮50x0.2=10克,馅50x0.8=40克)

如果是新手,我建议先从4:6或者3:7的比例开始做起,做熟练地话可以尝试2:8哦!但也有因各人习惯,有的觉得馅料太多,吃了腻,会选择3:7的比例,也是不错的。

热门文章
金沙奶黄馅(广式月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的金沙奶黄馅(广式月饼)方法 广式红豆沙蛋黄月饼(+豆沙凤梨月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的广式红豆沙蛋黄月饼(+豆沙凤梨月饼)方法 广式月饼(红豆沙蛋黄馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼(红豆沙蛋黄馅)方法 广式蛋黄红豆沙月饼🥮食谱大全及做法,烹饪好吃的广式蛋黄红豆沙月饼🥮方法 广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼方法 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼——蛋黄莲蓉月饼方法 广式月饼•蛋黄莲蓉月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼•蛋黄莲蓉月饼方法 广式月饼—豆沙蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼—豆沙蛋黄月饼方法 广式月饼-蛋黄莲蓉月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼-蛋黄莲蓉月饼方法 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼—蛋黄莲蓉月饼方法 「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼方法 广式月饼--蛋黄莲蓉月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼--蛋黄莲蓉月饼方法 广式月饼--蛋黄豆沙月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼--蛋黄豆沙月饼方法 广式蛋黄莲蓉月饼|蛋黄豆沙月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式蛋黄莲蓉月饼|蛋黄豆沙月饼方法 广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具食谱大全及做法,烹饪好吃的广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具方法
推荐内容
香芋蛋黄月饼-广式月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的香芋蛋黄月饼-广式月饼方法 广 式月饼—蛋黄豆沙月食谱大全及做法,烹饪好吃的广 式月饼—蛋黄豆沙月方法 网红大闸蟹广式月饼(20个)食谱大全及做法,烹饪好吃的网红大闸蟹广式月饼(20个)方法 广式月饼-莲蓉蛋黄月食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼-莲蓉蛋黄月方法 广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理方法 广式月饼(黑糖月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼(黑糖月饼)方法 网红螃蟹菠萝月饼(广式月饼皮万能方)食谱大全及做法,烹饪好吃的网红螃蟹菠萝月饼(广式月饼皮万能方)方法 广式月饼的蛋黄烤多久 超详细网红螃蟹广式月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的超详细网红螃蟹广式月饼方法 广式黑芝麻蛋黄月饼(附黑芝麻馅做法)食谱大全及做法,烹饪好吃的广式黑芝麻蛋黄月饼(附黑芝麻馅做法)方法 广式月饼(紫薯蛋黄月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼(紫薯蛋黄月饼)方法 广式月饼—蛋黄芝麻月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼—蛋黄芝麻月饼方法 🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮食谱大全及做法,烹饪好吃的🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮方法 广式月饼—蛋黄冬翅月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼—蛋黄冬翅月饼方法 广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼方法 广式月饼之豆沙蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼之豆沙蛋黄月饼方法