记录这个菜谱单纯是为了以后做月饼不用再到处翻方子而已~
备注：此方子可做100克月饼22个左右
用料
| 中筋面粉 | 400克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 咸蛋黄 | 22个 |
| 陈村枧水 | 8克 |
| 花生油 | 100克 |
| 顺南莲蓉馅 | 1250克 |
| 玉米淀粉（防粘用） | 适量 |
| 蛋蛋液（刷饼面用） | 1个蛋黄+15克清水+1/4蛋清 |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
花生油，枧水，转化糖浆混合搅拌均匀
搅拌至这个状态
加入中筋面粉
用刮刀搅拌成团
用保鲜膜裹好松弛两个小时以上
松弛面团的时间可以把蛋黄烤好（蛋黄用的咸鸭蛋敲出来的，蛋白丢弃不要，蛋黄喷白酒，上下火200度烤10分钟），烤好晾凉
准备好馅料，馅料和饼皮7：3比例（即莲蓉和蛋黄共70克，面皮30克）
松弛好的面团分好30克一份，搓圆压扁，把馅包进来，用虎口慢慢往上推，如图（这步骤没拍，偷一张用下），此步骤必须戴手套操作
包好的月饼滚上一层玉米淀粉
放到模具里按压即成
烤箱上下火200度预热
准备好蛋黄液
月饼喷水（防开裂），进烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液（簿涂，不然花纹不清晰）
再进烤箱烤15分钟即可
成品
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