记录用的，方便后面再做使用。因为不想开两包椰蓉就想了这个方子，成品口味比单纯椰蓉的要好吃很多。有兴趣的厨友可以做做看，欢迎分享交流。
用料
| 中筋面粉 | 150g |
| 奶粉 | 8g |
| 枧水 | 2g |
| 转化糖浆 | 110g |
| 花生油 | 40g |
| 以上是月饼皮部分 | |
| 黄油 | 70g |
| 椰蓉 | 100g |
| 牛奶 | 35g |
| 全蛋液 | 55g |
| 熟糯米粉 | 40g |
| 蔓越梅干 | 50g |
| 白糖 | 70g |
| 熟花生粉 | 40g |
| 以上是馅料 | |
| 蛋黄 | 1个（混合一大勺蛋清刷月饼表面用） |
| 面粉 | 适量（压模时防粘用） |
椰蓉花生蔓越梅月饼的做法
转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。
筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。
盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。
黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。
趁热加入椰蓉和熟花生粉。
搅拌均匀。
等不太烫的时候加入鸡蛋液。
搅拌均匀。
加入熟糯米粉。搅拌均匀。
加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。
分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）
皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。
月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。
左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。
全部滚圆。
包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。
把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。
压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。
烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）
放入保鲜盒密封回油后食用。
小贴士
其实可以分两个时间段来做，1-10步骤可以先做好，馅料可以多冷藏一会没关系。就可以做别的事情了。然后下个时间段做剩下的步骤。合理安排时间。
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