每次吃麪,烤肉都喜歡放點辣椒醬,這次做的辣椒醬有點像市場賣的老乾媽,自己做乾淨,沒防腐劑
用料
辣椒麪 | 250克 |
肉 | 150克 |
大豆油 | 150克 |
豆豉 | 100克 |
蒜 | 4個 |
姜 | 一塊 |
白芝麻 | 30克 |
醬油 | 4勺 |
鹽 | 30克 |
糖 | 20克 |
雞精 | 10克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2顆 |
胡椒 | 10克 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 一塊 |
祕製老乾媽辣醬的做法
1.先把豆豉洗下,放籃子瀝水,一半豆豉剁碎,蒜,姜剁碎
2.把鍋燒熱關火,利用鍋的熱度把花椒,胡椒,八角,香葉炒10秒,用研磨器把他們打成粉末備用
3把肉洗淨,切成丁放一點油拌下防粘一起
鍋裏放入200克油,燒7成熱時,放桂皮進去炸下,撈出丟掉,再把肉放進鍋裏小火慢炸至熟,放入豆豉,蒜,姜繼續炸出香味,最後放進辣椒麪,研磨好的各種調料粉,最後把醬油,鹽,糖,雞精放進去調味拌勻,關火把白芝麻撒進去,再次拌勻即可
小貼士
1.一定要小火慢炸,不斷攪拌,辣椒麪不要太早放容易糊
2.放涼了裝瓶進冰箱冷藏,即可食用,取辣椒醬時把勺子擦乾水分,這樣很久都不壞
3.如果覺得打磨調料麻煩可以換成13香