因爲我家裏早上都吃稀飯,爲了下飯所以自制了老乾媽,味道還是槓槓的!嘿嘿,我做的這個是素的老乾媽,肉食朋友們可以自己放點肉都行!我自己弄得時候油放少了,大家可以多放點油,要是不想弄菜的時候,可以和點這個醬,簡單方便又不失美味!
用料
黑豆豉 | 250g |
海椒面 | 80g |
豆瓣醬 | 80g |
花椒(最好青花椒) | 大約10個 |
鹽 | |
味精 | |
雞精 | |
白糖 | |
醬油(老抽) | |
蒜 | 大約5個 |
菜籽油 |
自制老乾媽醬料的做法
將黑豆豉按爛(注意不要太融了,買黑豆豉的時候最好買那種最軟的,不要太硬了,硬了不好按。)黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好,剁碎放入黑豆豉中,繼續和黑豆豉一起按爛(這是爲了讓蒜和黑豆豉互相入味)繼續按壓5分鐘就好了。
將油燒開,然後關火,等油稍微冷卻下,將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒,開火。繼續炒,小火翻炒2分鐘,倒入花椒,繼續翻炒半分鐘。
倒入和有蒜碎的黑豆豉,中火翻炒5分鐘。然後倒入海椒面。關小火翻炒2分鐘。放佐料(鹽,味精,雞精,醬油,白糖)在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老乾媽就做好了。
完成!
小貼士
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