過橋米線

以往都在店裏吃，有朋友問起過橋米線怎麼做，自己做了一次，味道竟不輸店裏。分享一下。做法很簡單，就是準備材料要多些。

用料  

過橋米線的做法  

1. 半隻雞和半個筒子骨，焯水後另外添加清水沒過食材，加一點料酒，放幾片姜，幾小段葱，用電壓力鍋煲湯功能煲好。

2. 等候煲湯時準備配菜：萵筍，胡蘿蔔，竹筍切薄片，和木耳，豆芽焯水兩三分鐘放涼，擺盤（顏色搭配很好看，）。

3. 攤蛋皮：雞蛋打進碗中打勻，加少許鹽，用平底鍋攤成餅。（一個雞蛋分兩次攤，要儘量薄。）
         這一步也可以換成鵪鶉蛋，打在小碟子中，等下在湯裏燙熟。

4. 蛋皮切成小段，擺盤。

5. 火腿，裏脊也切成薄片（考驗刀功，我切得不好，將就下吧），擺盤。韭菜，香葱和香菜切碎，擺盤。燉好的雞取出撕下幾塊雞肉。

6. 燒一鍋開水，把米線燙一下瀝掉水裝進碗中。另拿一個大湯碗，用開水煮燙，把燉好的雞湯舀進去，加鹽，胡椒粉，雞精調味。

7. 加入配菜，順序，先放生的裏脊，攪拌燙熟，再放韭菜葱花香菜，攪拌一下，最後放雞肉，蛋皮，火腿及焯熟過的素菜。（先生後熟）

8. 最後加入米線，就可以吃啦。

小貼士

1.過橋米線吃的是鮮味，一定不要放醬油和醋，以免破壞顏色和味道。喜歡辣的可以加油辣子。
2.配菜中裏脊是生的，所以湯一定要足夠燙，碗要事先燙熱，湯裏可多留一點油，上桌後要立刻把菜放入。當然也要注意安全。
3.我做的是三人份，湯的量大約夠四到五人食用。因為過橋米線湯要稍微多點才好燙菜。