貢椒魚應該是四川雅安最有代表的一道菜了 以前經常跑雅安吃 其實在家就可以做出味道比較正宗的
關於用什麼魚 我用過江團 三角峰 鯰魚 鉗魚 這些魚刺少肉嫩 每種味道都很好
這道菜精髓就是青花椒的麻味和魚的鮮味融合！！
用料
| 鉗魚 | 兩斤多一條 |
| 鮮青花椒 | 大量 |
| 二荊條 | 150g |
| 大蔥 | 一根 |
| 生薑 | 一塊 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 番茄 | 1個 |
| 蘸水料: | |
| 小蔥 | 1根 |
| 香菜 | 一小把 |
| 豉油 | 1勺 |
| 陳醋 | 1/2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 姜蒜碎 | 少許 |
美味雅安貢椒魚的做法
鉗魚洗淨去掉黑膜
剁塊用生薑 鹽 料酒 胡椒粉醃製半小時
準備配料如圖 黃瓜番茄都切厚片
鮮青花椒要多！！！如果用乾的就不是那個味道了
熱鍋熱油 倒入大半的青花椒爆出麻香味
倒入一半二荊條 薑片蒜瓣蔥白炒出香味
加入能沒過魚的水 燒開後放入剩餘青花椒
沸騰一分鐘轉中小火熬出香味 然後調味
加糖提鮮 加適量鹽和雞精
放入黃瓜片 番茄片 再加魚頭開煮兩分鐘
接著放入剩下一半二荊條 再放入魚塊煮三分鐘就可以出鍋了
準備蘸水料
蒜末薑末小蔥切碎 澆少許熱油
加入切碎的香菜沫 倒入陳醋 生抽 豉油
再將鍋裡煮開的魚湯倒入兩勺
蘸水就準備好了
小貼士
老婆說跟正宗清溪貢椒魚有八九分相似吧
在家就不怕會吃到食品新增劑了！
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