油麵筋全攻略

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愛吃是會擴散會傳染的晚上我在整理做歐包的心得娃她爹看各地的美食視訊這愛好...... 突然說咱們做點麵筋塞肉吧看著很好吃！哈？大東北啊！哪裡買油麵筋？
   想起來有一袋麵筋粉都說加了麵筋粉做的麵包各種好買來用了一次沒覺得好在哪裡塞在櫃子角落都快忘了趕快翻出來油麵筋我們可以自己做啊沒有什麼能擋得住愛美食的心
   歷經9981難啊終於吃到不寫一篇總結怎麼對得起啊估計這是最全的炸油麵筋攻略真是怎麼吃都好吃！辛苦值得！
  做之前仔細看看步驟和小貼士會很有幫助

用料

麵粉或者麵筋粉	300/100克
水	200克
食用油	炸麵筋用實際消耗不多按照鍋大小來準備吧
豬肉餡	適量
小蔥	1根
鹽	適量
老抽	1小勺
生抽	2小勺
糖	少許
紅辣椒（選用）	2只
麻油	少許
香菇	一把
香菜	一根

油麵筋全攻略的做法

有這樣的麵筋粉賣經常吃的話可以買現成的比較省事沒有就用普通的麵粉不能用蛋糕粉裡面麵筋少費力效果差吐司粉很好但是價格高各取方便
取100克麵筋粉（我這次實際操作了300克的粉做麵包這個量習慣了，開始炸就後悔太多了！！！當然了如果不夠多也沒有這麼多經驗！各種教訓）加水一邊加一邊攪多加一點不要緊如果是麵粉揉成團（一定先搓成團讓麵筋聚集在一起）然後在水裡反覆搓洗
不管是哪種操作得到的麵筋都是這樣的把多餘的水倒掉如果是麵粉洗的水別扔啊沉澱下來就是小麥澱粉可以做涼皮可以平時做菜勾芡（話說我買麵筋這家是良心店家啊還送了小麥澱粉一直奇怪是什麼時候買的做這個都想起來了應該去補個好評）
用保鮮膜包好靜置一兩個小時（我這個已經是隔夜的了）讓麵筋和水充分融合組織更均勻直接炸的裡面不太勻有的地方筋很硬不容易炸透
切小塊這個是10克的炸出來好大的球一般的麵筋塞肉用的話切4克一塊就足夠用大概有食指的指尖大一塊能搓圓更好不搓也無所謂
鍋裡放油中小火鍋稍微大一點油多一點容易炸當它們蓬起來的時候你就知道大鍋的重要性了按照老師傅的傳授應該是油是原料的四倍第一次炸真心不知道那麼一團面可以炸那麼多後來又陸陸續續添油了
油溫六成熱下鍋我特意查了六成油溫的狀態：看油的紋路從外往裡聚集就是六成！專業啊
逐個把切好的麵筋下進去不要蓋鍋蓋順著邊放進去第一次炸的時候腦抽想著表面有水蓋了鍋蓋水汽散不出來爆的油花四濺開鍋蓋的時候悲劇的崩到身上了現在還有一個水泡（如果出現這樣的事情關火用涼水清洗多衝一會
充分冷卻不要搓會掉皮！！！塗燙傷藥！強力推薦美寶藥房有售！也不知道她們什麼時候給我廣告費真心好用不留疤）
油溫要夠不能提前下鍋溫度不夠的話會炸成死麵疙瘩不好吃我也驗證過了畢竟要測試一下網上說的六成是不是專業啊（左邊那個小黑就是提前下鍋的死麵筋）
火不要太大容易糊上色了影響賣相
麵筋儘量切得差不多大要不然就像鍋裡一樣大大小小的
下鍋以後要撥散勤翻動讓麵筋均勻受熱這樣炸得透顏色也好看這裡也有一個小貼士經常用漏勺挨個往下壓一壓可以炸得大（看人家炸麻團偷師的果然好用）不經常翻動會出現各種奇形怪狀的
炸得金黃表面有點發硬了撈出來
比較一下 4克大的麵筋炸好了這麼大
嘿嘿撈出來的癟了是不是？別害怕再炸一遍就鼓起來了炸東西一定要復炸的才會夠脆而且比一次炸成的顏色也漂亮一次炸成容易發黑火候不好控制
油溫八成熱油的表面微微有青煙用炒勺攪動有響聲就是8成把剛才炸的半成品再放進鍋裡復炸敲一敲感覺很空了就可以出鍋了撈出來放到吸油紙上吸去多餘的油
記得出鍋前火略大一點火調小會吃油的
如果油溫太高可以稍加一點冷油降溫油溫太高一個是不健康另一個是成品顏色不好看
切開一個很空吧塞肉棒棒噠剛出鍋空口吃也很好吃香脆的吃了好幾個停不住
戳個洞
把準備好的肉餡塞進去塞滿一點成品好看做的大的話要準備好多肉餡看到左上角那一盆扁扁的嗎？還沒有復炸的
做了幾個拍照
其實是肉餡不夠了本來要做麵筋塞肉的餡被我包餛飩用了
準備好香菇辣椒蔥
鍋裡添上水不用加油了油麵筋裡面的油煮出來足夠用加上老抽生抽糖鹽麻油喜歡加雞精的加！
把料放進去煮麵筋上的洞不用管它只要餡攪上勁了不會出來的大火燒開小火收汁我又咽口水了
噹噹噹成品出鍋擺上香菜配一碗米飯我的天哪特別好吃！一碗米飯真的不夠