牛肉餡全攻略

本食譜來自週週的廚房，微博：週週anais
。                                                                        不管牛肉餛飩還是牛肉餅牛肉大包，全憑一碗牛肉餡吊著。只要餡子好吃不柴，作品就算不好看，是不可能難吃的。今天就把老底翻出來，跟大家分享一下家裡快速早餐的祕訣：

牛肉餡怎麼調：。                                            對於講究效率的早晨來說，餡子一定要提前做好。我自己是第一天睡前拌好了用保鮮膜蒙上，第二天一早拿出來直接開始包。

很負責的告訴大家，練個兩三次，從做到上桌，一刻鐘早餐沒有問題。

用料  

牛肉餡全攻略的做法  

1. 碗裡包括250G牛肉糜，一隻雞蛋（全蛋），鹽，生抽，老抽，料酒，一定要有的是這兩樣:白胡椒粉（祕密武器，跟滷牛肉裡放香菜一樣的靈魂調料）、一大勺生粉/澱粉/紅薯粉（肉吸收以後會變嫩）。還可以放些蔥姜水去腥，偷懶沒有放，加了一丟丟生水。再就是我每次會舔一下嚐嚐鹹淡再吐掉，調出來的餡比成品菜要鹹20%，因為麵皮沒有味道
   

2. 把所有材料朝一個方向拌勻，有廚師機的話分分鐘搞定，but我非器材黨，一口煎鍋一口炒鍋走天下。最初我是用筷子攪的，後來發現太慢了，直接學老周用手來，朝一個方向揉搓，照圖2程度繼續甩打，估計就要變成Q彈牛肉丸啦
   

3. 把麵粉和成一團，水多加面，面多加水，只要能成團不溼噠噠的就行
   

4. 這是快速作業，沒時間醒發，案板上撒一把乾麵粉，直接擀成一張大餅
   

5. 刷牛肉餡，最好用手抹餡子，抹的均勻，還可以按牢固
   

6. 平底鍋放少量油，鍋熱以後，把餅子放下去，牛肉餡朝下
   

7. 轉小火，慢慢炕，給娃吃的，一定要保證做熟了是不。等麵餅鼓起來，牛肉就熟了，翻一面，烙下面的餅，與此同時撒上蔥花和芝麻
   

8. 蔥花香了就可以出鍋啦
   

9. 切