雜糧蔥油椒鹽花捲&麻醬花捲

外表粗獷內心柔軟的小花捲
因為含麩質較少，不太容易形成麵筋，所以建議多揉一會面，塑形時選擇比較簡單的方法塑形，要不然面容易斷。花捲也建議做大一點，比較好塑形。

用料  

雜糧蔥油椒鹽花捲&麻醬花捲的做法  

1. 各種乾粉混合，倒入酵母水，牛奶和油成絮狀開始揉麵。看情況情況加面和水。
   一開始比較粘手多揉一揉就好了。
   不含麩質的粉類較多，需要多揉一揉筋性才比較強。

2. 揉光滑團圓放入冰箱隔夜發酵。或常溫發酵一小時左右。

3. 發好第二天拿出來回溫一小時左右。錘它揉它排氣，再團好醒一會面。醒的時候備餡

4. 第一種餡：蔥花+小蘇打（蒸時讓蔥花不變色可不放）+椒鹽（有點鹹可以少放點）
   第二種餡：麻醬+鹽+黑芝麻粉

5. 麵糰比較大，可以分三次包，第一次包蔥油的，杆開杆大，刷上一層橄欖油，剛才的蔥花。
   折三折

6. 麻醬餡
   折三折

7. 切一條寬一條窄，窄條放在寬條上，拿筷子壓一下再擰一下。
   做好的放在邊上醒著，記得鋪個保鮮膜防止變幹。
   
   

8. 全部包好後再醒發25—30分鐘，按一下很有彈性就差不多了。

9. 上汽中大火蒸15分鐘左右，花捲小就少蒸一會，大就多蒸一會。
   我做的有大有小蒸了13分鐘。

10. 外表光滑無氣泡，非常柔軟。

11. 面有點多，分出來了兩個大花捲的面放進烤箱裡烤了一下，也很好吃，剩下的面正好蒸一鍋。