自制內酯豆腐/豆腐腦

老爸想做豆腐腦，我參考了下廚房以及調料盒上的幾種製作方法，嘗試了一次效果不錯。分享一下製作方法，希望可以幫助到諸位廚友。

用料  

自制內酯豆腐/豆腐腦的做法  

1. 幹黃豆稱重100g泡水，我泡了一夜。我覺得只要幹黃豆泡發，每一個都圓潤飽滿就可以。

2. 沖洗泡發的黃豆過濾後放入豆漿機，加1000ml水。用冷飲功能裡的果汁選項攪打三次。這時候不可以煮沸，必須是生的打漿。我用的九陽豆漿機，攪打的越細越好，所以打了三次。破壁機應該更好。

3. 打好的生豆漿用多層紗布過濾，放入鍋內大火煮開，小火煮五分鐘確保豆漿完全煮熟。豆漿煮的時候容易撲鍋糊鍋，請注意攪拌及調整火力。這是過濾完的生豆渣，比較細膩。

4. 煮豆漿的時候調一下內酯。溫水或者冷水15ml左右衝調2.1g內酯，攪拌至完全融化，放置幾分鐘。

5. 豆漿煮好關火，把融化好的內酯水倒入盆裡，衝入豆漿後快速攪拌兩下，切記不可多攪動，只要內酯水和豆漿攪拌均勻即可。然後撇去浮沫，蓋上蓋子靜置15分鐘豆花就好啦。黃豆的香味很濃郁，單獨細品有很淡很淡的酸味，可能是避免不了的。

小貼士

1、稱重很重要。100g幹黃豆泡發加1000ml水，攪打過濾之後是1100ml生豆漿，煮好後有900ml，用了2.1g內酯。
2、生豆磨漿切不可加熱，過濾好之後再煮熟，這其中原理我不懂，但是據說煮熟再過濾是會失敗的。
3、關於沖泡內酯水溫，我用的涼水，確保完全溶解即可。豆漿煮好後又過濾了一次，直接衝入內酯，並沒有降溫到85℃，調料盒上說高於85℃就行。
4、我用的電飯鍋靜置，靜置過程需要保溫。
5、這次黃豆用量少了點，做出來的特別水嫩，喜歡厚實一點的可以加幹黃豆到150g。
    
    我只做過一次，有不成熟的地方敬請諒解。有問題大家可以一起探討噢。