自己過日子之後發現能把早餐做的簡單又美味實在也是件不容易的事，有的時候總吃那幾樣也容易膩，出去買又不健康，偶爾一次突發奇想把菠菜葉和雞蛋搭配在一起，倒是意外的收穫了不錯的效果，在這裡推薦給大家~
用料
| 菠菜葉200 | 克 |
| 雞蛋3-4 | 個 |
| 鹽2-3 | 克 |
| 芝麻少許 |
其實這道菜主要用的是菠菜葉，我這裡用的是250g菠菜的葉的部分，所以首先要做的是把菠菜葉和菠菜梗分離，菠菜梗可留作他用，然後我配了4個不算大的雞蛋，具體用量可以根據不同情況進行調整
首先，將菠菜葉洗淨焯水，由於菠菜含有草酸，所以需要多焯些時間來去除這些草酸，可以在燒開的水裡放少許鹽，這樣可以保護蔬菜中的葉綠素不流失，讓綠葉菜的顏色更鮮亮，想要更鮮亮還可以放少許油，不過我這次沒放油。然後，將雞蛋打成雞蛋液，在雞蛋液中放少許鹽，具體用量根據個人口味喜好具體調整，我這裡放了一小勺的鹽
將焯過水的菠菜葉放入涼水中，這裡並不是為了追求菠菜葉脆的口感，而是為了方便之後切，省的燙手
將過涼水後的菠菜葉攥一下，把水分攥出去
菠菜葉切碎，具體多碎根據個人喜好定，我喜歡切的稍微碎些的口感
將菠菜葉碎放入雞蛋液中，充分混合
不粘平底鍋中小火倒入雞蛋菠菜葉，這裡追求無油就可以不放油，如果為了之後翻面方便也可以刷一層薄油
撒上少許芝麻，大概幾分鐘後，等四周一圈的雞蛋液慢慢的凝固，表面用鏟子拍一拍也沒有明顯的軟塌塌的感覺了，就可以試著用鏟子從最外一圈開始慢慢的鏟一圈
就是這樣慢慢的輕輕的試著鏟，這樣比較好保持這個蛋餅的完整性，等用鏟子把底下完全都鏟過一遍之後，確保蛋餅各個部位都能很好的和鍋底分離，還可以拿著鍋柄晃晃，看蛋餅能不能輕鬆的移動，如果沒問題了，表面的蛋液也都要乾了，就可以開始準備翻面了
翻過面之後同樣是用鏟子壓一壓表面，等個3-5分鐘差不多就可以出鍋了
判斷熟沒熟也可以折起來看看另外一面是不是都好了，好了之後把蛋餅折三折切段就ok了
怎麼樣，有沒有很簡單快手，很適合上班族或者給小朋友當早餐，健康又美味
搭配吐司也不錯哦~
小貼士
1.由於菠菜含有草酸，經常食用影響人體鈣質吸收，所以一定要多焯一會
2.如果嫌麻煩梗的部分也可以一起放進去，就是菠菜梗有些硬，會稍微影響口感，可以用來做肉炒菠菜梗，也很好吃呢~
烹飪屋
