這款適用於早中晚、適用於麵包、饅頭、餅、米飯的番茄醬燜雞蛋（直白中文），對喜歡番茄的人來說確實美味。回想自己以前是不喜歡這種微酸甜的口味的，但是現在覺得很美味。所以，量體裁衣吧！或者大膽試一試，說不定一次就喜歡了呢，或者有些菜餚是需要多次嘗試後越來越喜歡的呢，對此我深有感觸！
耐燒砂鍋最好，秋冬季保溫，普通平底鍋完全可以做，最好不要太大，容易保持水分，然後端鍋上桌是最好的。
兩人份
用料
| 橄欖油（蔬菜油代替也可以） | 3-5勺，喝湯勺，也很隨意的 |
| 成熟大番茄打碎或切碎 | 2-3個 |
| 洋蔥碎 | 半個 |
| 蒜瓣碎 | 2-4瓣 |
| 瓶裝番茄醬或番茄沙司（可選，提升顏色和口味） | 1-2勺 |
| 薑黃粉（可選，有益健康） | 0.5茶勺 |
| 黑白胡椒粉均可 | 0.5茶勺 |
| 孜然粉（小茴香粉代替也可以） | 0.5茶勺 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 香菜葉 | 3-5根 |
| 乳酪碎（可選，各種品種都可以，提升風味） | 適量 |
| 白砂糖（可選，中和番茄酸味，提升味道） | 一點 |
| 鹽 | 適量 |
摩洛哥番茄雞蛋塔吉 北非蛋的做法
橄欖油入鍋炒香洋蔥碎和大蒜碎
加入打碎的番茄。如果喜歡顆粒感可以切碎，這個菜用來蘸餅需要那種濃稠感，所以我喜歡用金屬板擦成顆粒很小的番茄醬。再加入薑黃粉、胡椒粉、孜然粉、鹽，加入了香菜切碎後的梗一起混合，然後蓋蓋子煮開後轉小火熬煮幾分鐘。
水分要保持住，最後有湯汁這很重要。如果太乾要加些開水。
注意！！如果番茄🍅不是很紅，也不是收貨季節，番茄味道會差一點，會酸，最好加入一點瓶裝番茄醬，再加點點糖提味，如果用番茄沙司就可以不加糖了。
我加入一些摩洛哥當地鮮乳酪和煮熟的鷹嘴豆混合，融入更多元素，但我沒加紅甜椒等蔬菜。熟練以後很隨意。
幾分鐘後檢查湯汁和口味合適了，鍋裡刨坑加入雞蛋。
這種砂鍋（塔吉鍋）保溫性特別好，加了雞蛋蓋蓋子就可以關火了，還會沸騰一會兒，餘溫讓雞蛋就8成熟了，如果有乳酪碎撒上，香菜葉點綴。
要吃全熟的雞蛋多煮三分鐘也可以了，等你去加熱麵包和餅之後它也全熟了。
不拍照的話，加入雞蛋就攪爛和菜餚混合，雞蛋的味道融入其中。
攪爛的好處和精髓是雞蛋的味道混合在菜餚中，提升菜餚風味。
這砂鍋，每次我都容易把雞蛋做全熟，硬邦邦的熟，這次我看到雞蛋半熟了鍋還很熱，就趕緊把雞蛋挑出來，吃的時候才把雞蛋放回去的，攪爛蘸餅。
小貼士
一般來說軟爛的番茄雞蛋塔吉鍋，各種軟爛味道融合在一起更豐富，有些北非蛋的做法加太多蔬菜，塊頭還切得較大，各自分明，味道和我這種差別較大。多做幾次，都試一試，找到自己喜歡的口味。
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