交完作業,自己也整理了操作步驟,記錄一下😁
用料
水油皮:中筋麵粉 | 120克 |
黃油 | 40克 |
水 | 50克 |
白糖 | 25克 |
油酥皮:低筋麵粉 | 100克 |
黃油 | 48克 |
火龍果汁 | 少量 |
豆沙餡 | 240克 |
準備一個蛋黃,少許芝麻,後續作點綴 |
🌸桃花酥的做法
水油皮先翻拌成團,再準備油酥皮部分,將火龍果肉用濾網壓出汁,放入油酥粉中,拌成團。用保鮮膜裝起來,靜置半小時。
等待過程中,來準備餡料,每個劑子20克,可以分12個。豆沙是之前自己炒制的,比市售的更醇厚。
將餅皮都均分成12份。蓋上保鮮膜防風乾。
將油酥包入水油皮中,擀成牛舌狀,圈起,待用。
一開始擀還有水油皮的黃色,多擀幾次後就是唯美的粉紅色了,全部包入豆沙,收口朝下。搓成圓球狀。
逐個進行造形,取一個用手壓成扁平狀圓餅(後期發現沒拍照,大家腦補下老婆餅狀的圓餅)
用刀背將圓餅分成八等份,切記用刀背輕輕留下印記即可,這是用刀刃的失敗作品,裂開了😅
花形中間舀入一點蛋黃液,撒幾粒芝麻點綴。
烤箱180度,烤25分鐘(烤10分鐘後,取出在酥餅上蓋上一層錫紙,防止桃花酥因烤制泛黃)
成品出爐,雖然沒有變黃,也沒有一開始的嫩粉色了,有點泛白,淡雅的粉(畢竟是天然色素,放專用色素可能顏色就正了,但自己親手做的,寓意不一樣。安全衛生!)
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