中種出膜非常快，是一款很適合手揉的麵包哦～（內附中種發酵方法）
這款是新增50%黑麥的軟歐包，但是口感依舊是非常柔軟的，新增的油和糖不算多，加入了核桃和提子，兼顧健康和美味，非常適合減脂減肥的時候吃！
我用的核桃是生的，提前送到預熱到150度的烤箱裡，烤了大概十分鐘。
（烤核桃的時候大家注意觀察，聽到核桃有噼裡啪啦的聲音基本上就好啦！）
我太愛核桃提子全麥的搭配了！！！
用料
| 中種（70%） | |
| 黑全麥粉 | 150克 |
| 高筋麵粉 | 60克 |
| 水 | 140克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主麵糰（30%） | |
| 高筋麵粉 | 90克 |
| 水 | 50克（根據麵粉的吸水情況±10克） |
| 糖 | 23克 |
| 酵母 | 1克 |
| 食用鹽 | 4克 |
| 椰子油（可以換成玉米油或黃油） | 14克 |
| 核桃 | 50克 |
| 提子乾 | 40克 |
黑全麥核桃提子軟歐包（中種法）的做法
將中種麵糰的材料全部混合成團，蓋上保鮮膜。
注：可以先用水把酵母化開再把麵粉加進去，這樣能更好的啟用酵母
中種麵糰發酵至3-4倍大小，麵糰有酒味，手指戳下去麵糰會塌陷，撥開面團，內部有豐富的蜂窩結構。
注：發酵有兩種方法
1.冷藏發酵：室溫發酵約半個小時，麵糰發酵一倍左右，放入冷藏室，冷藏16-24小時。
2.室溫發酵：室溫發酵約2.5小時（室溫28℃）
中種麵糰發酵好後，加入主麵糰中除鹽和油的材料，揉成團。
將鹽加入麵糰，揉至看不見食用鹽。
分2-3次加入油，可用搓衣服的手法揉至麵糰完全吸收。
麵糰柔軟但不會不成型，很快就不會很粘手了。配合摔打，很快就會出膜啦。
中種麵糰比較容易出膜，而且現在天氣比較熱，要及時確認麵糰的狀態，不要揉過了～
（這個麵包對膜要求不是很高，沒有手套膜也沒有關係）
將核桃和提子揉進麵糰，把材料揉均勻就可以了。
核桃需提前烤熟，提子用水或紅酒提前泡好，並擦乾水份。
揉好的面團團圓，拉出光面，蓋好保鮮膜一次發酵1-2小時，麵糰發至1.5-2倍大，手指粘麵粉戳麵糰，麵糰不會回縮就是第一次發酵好了。
注：麵糰揉好後，表面會有一些小氣泡，這也是麵糰揉好的證明～
（圖片是沒加核桃提子的麵糰，氣泡明顯一些）
麵糰一次發酵好後，撒一點麵粉防粘，用手排氣。
分成兩份，將切口收到麵糰裡，將面團團圓，鬆弛10-15分鐘。
將鬆馳好的麵糰整形，發酵30-45分鐘，麵糰發至1.5倍大。
在麵糰表面撒上面粉裝飾，割包。
烤箱預熱210℃，烤18-20分鐘（根據自己烤箱的脾氣調整溫度和時間）
在烤制過程中觀察麵包上色，達到滿意的顏色及時加蓋錫紙。
小貼士
1.材料中的油可以換成玉米油或者軟化的黃油，風味不太一樣，按個人的取向新增。
2.也可以準備一些軟化的黃油或椰子油擠在麵包割口，會有好看的褐色，也會增加麵包的風味。
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