之前一直都用電飯煲做排骨湯，總是感覺排骨要麼燉太久發柴，要麼燉得不夠爛太硬。前幾天逛家居剛好看到砂鍋就買了一個，今天就來試試砂鍋燉出來的排骨怎麼樣。
因為可以控制火候和不時察看狀態，果然砂鍋煲出來的排骨湯好喝多了，排骨肉也軟爛到可以直接從骨頭上拆下來。本來想買玉米燉的，在超市沒有看見賣，就買了玉米筍替代。沒想到玉米筍味道也很清甜，整顆都能吃還方便食用。白蘿蔔又有去火降燥的功效，是十分適合秋天的一道湯。
用料
| 排骨 | 500克 |
| 蘿蔔 | 1/3根 |
| 玉米筍 | 8小根 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 1個 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量（也可不加） |
| 香菜 | 適量 |
| 小蔥 | 適量 |
砂鍋白蘿蔔玉米筍排骨湯的做法
1/3根白蘿蔔去皮切成小圓塊，1.5cm左右的厚度。
橫一刀，豎一刀，斜兩刀，像切蛋糕一樣，四刀切成小塊。
玉米筍洗淨後切成小塊。切成三段後，較厚的部分對半切開。
切6片姜，3片焯排骨用，3片燉湯用。如果姜比較小顆可以加量。將切好的材料都裝入碗中備用。
接下來開始焯排骨。我買了大概500g左右。本來比較大塊，就讓超市幫忙切小塊了一些。
排骨冷水下鍋，加入薑片，八角，適量料酒。
沸騰後血沫析出，用濾網撈乾淨。圖片這個濾網太大了，我換成了小的。
用碗盛一些清水，每次濾出的血沫在水裡過一下，比較快速可以繼續使用濾網。
鍋中的血沫撈完後，將排骨放入自來水中沖洗，去除附著的血沫。
沖洗乾淨後放入砂鍋，加入薑片及適量水。因為煲湯過程中水分會蒸發，所以一開始可以多加一些，我加到了砂鍋邊沿。如果中途水分流失過多，一定要加熱開水，否則肉質遇冷會變硬
先開大火煮開，並使其沸騰5分鐘。後轉中小火蓋上蓋子繼續燜10～20分鐘。
用筷子戳一下排骨能夠戳進去就差不多了，現在加入白蘿蔔。轉大火水開後轉中火繼續蓋蓋燜。
砂鍋整體導熱性好，所以非常燙，要小心別燙傷。開蓋或者移動砂鍋時最好都戴上隔熱手套。
5分鐘後白蘿蔔稍微變透明瞭一點。
加入玉米筍轉大火煮開後蓋上蓋子中火再煮10分鐘。
記得把玉米筍和蘿蔔攪拌開。
10分鐘後開蓋，加入適量鹽和味精就大功告成了。喜歡原汁原味的人可以只加鹽就好了。
最後盛入碗中，加一些香菜和小蔥。白蘿蔔的清香，加上玉米筍的脆甜，還有排骨的肉香，清淡健康，營養美味。
小貼士
鹽和味精的量因為每個人的材料用量和口味不一樣，所以肯定放的量也不一樣。另外我自己平時做菜也不會去刻意量到底放了幾克，做久了就能自然掌握了。
一開始不熟練的話，就邊放邊嘗，別一下放太多，太淡可以繼續加，但是太鹹就很難吃了。
玉米筍在蘿蔔之後放的話，會比較脆，如果想吃軟一點的，可以和蘿蔔一起放。
燉的時間根據個人情況調整，可以時不時開蓋嘗一下。排骨要燉大概20～30分鐘左右。
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