紅燒排骨素雞海帶虎皮蛋

紅燒菜雖然耗時偏長，但是完全沒有技術含量，只要用料放對了，味道基本不差，而且你可以在裡面新增很多你想吃的食物，一個菜就解決所有問題。

用料  

紅燒排骨素雞海帶虎皮蛋的做法  

1. 排骨洗淨後冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，另起一鍋燒熱水。

2. 家裡居然還有麥芽糖，於是這次我用它代替了冰糖，蔥切段，姜切了三片，花椒適量，香葉兩片，桂皮一段，八角一朵，幹山楂片三片（山楂片的作用是讓肉更容易煮爛，當然，這在高壓鍋面前都不是事）

3. 將焯過水的排骨撈出。

4. 麥芽糖炒糖色的優點是速度特別快，缺點是各種沾不說不小心就會焦了。

5. 倒入排骨翻炒，然後加入蔥姜花椒八角繼續翻炒，然後倒入生抽、老抽讓排骨均勻上色。生抽2:老抽1的比例，其實我覺得真是看各人的口味，比例和量都是可以調整的。

6. 加熱水沒過排骨，放入香葉、桂皮、山楂片開燉，大火🔥燒開後轉中小火。💡為什麼要加熱水呢，因為排骨從焯水到煸炒都是在高溫下，加熱水不容易讓排骨緊張，肉就會更鬆軟可口。

7. 另起一鍋開始煎素雞，買炸好的比較厚不容易入味（其實是熊孩子外婆很嫌棄），煎至兩面變黃就可以出鍋了。

8. 虎皮蛋，額，太麻煩了，我就隨便煎了幾下。喜歡完美的就多倒油繼續炸，比我還懶省事的就忽略這步吧。雞蛋上一定不要有水，否則進油鍋後會炸手，不要問我是怎麼知道的！

9. 筍也要切開焯水，忘拍了…
   排骨燉煮40分鐘後，拿筷子戳一下，輕鬆戳進去說明其實已經可以吃了。倒入香菇、海帶、素雞、雞蛋後繼續燉十幾分鍾後加鹽就可以出鍋了。配上一碗白米飯，開吃！

小貼士

吃飯的人多的話還可以搭配脆豆腐、花幹、雞腿🍗、雞胗、黃花菜等等，最後還可以燙一把小青菜，完美。菜多記得把糖、生抽、老抽、鹽也相應增加，能吃辣的在放蔥姜的時候放一把幹辣椒🌶️。