20～NANA簡單好味高顏值的紅燒冰糖肘子

肘子分為前肘和後肘，前肘（又稱前蹄膀），皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
      也許印象中，肘子作為一道“硬菜”，費時費力考手藝，但實際上，家庭簡單做法，也可達到色澤紅潤，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化的效果。

用料  

20～NANA簡單好味高顏值的紅燒冰糖肘子的做法  

1.        豬前肘一隻，買的時候請店家幫忙用火燎了表皮，經過清洗，表皮有些地方仍有黑點，但是不礙事。

2.        鍋中加水，放薑片 蔥段 料酒，冷水放入肘子，燉煮五分鐘左右，去除表層油膩以及肉和骨頭裡的汙血。

3.        取出肘子，將表皮水分擦乾，不粘鍋內到油，油不需要多，沒過豬皮即可，將肘子皮的各個面煎一下，煎至表皮微焦，微黃。
         這一步不是必須的，只是煎過的表皮的肘子，有助去膩，口感更豐富，最後成品顏色也更加好看。
        

4.        準備燉料，薑片+蔥段+冰糖+香葉+八角+桂皮+草果。

5.      肘子放入電壓力鍋內，放燉料，加少許料酒 生抽和老抽（或紅燒醬油）。
        這一步不加鹽，不加鹽。

6.       加開水，沒過肘子。

7.        電壓力鍋，選“豆類蹄筋”鍵，口感選“軟糯”，定時調整到一個小時。
         

8.        排氣開鍋後的肘子，筷子可以輕鬆扎透肉層，味道稍淡。

9.     肘子取出，放入盤中。

10.        鍋內加少許底油，放入冰糖，炒出糖色，加燉肘子的湯兩至三大勺，煮開，加少許鹽，勾芡至湯汁濃稠。

11.       將湯汁澆在肘子上，簡單擺盤，即可。

小貼士

來自娜麼娜麼的嘮叨:
1.關於煎皮:飯店製作的肘子，會放入整鍋油進行炸制，家裡沒有必要這樣，煎下表皮即可，肘子在煎制過程中幾乎不吸油，而且煎過的肘子表皮微焦微酥，比起未煎的肘子，口感和色澤都更好，絕對不會油膩。如果省略這一步，唯一的原因應該就是lan😝😝。
2.關於器具:如果家裡沒有電壓力鍋，用高壓鍋也行，時間四十分鐘以上，確保肘子熟透軟爛，高壓鍋比電壓力鍋耗水，注意千萬別幹鍋。如果都沒有，中小火慢燉吧，燉到確保肉爛即可。
3.關於糖色:這次製作，娜用油炒的糖色，這種方法比較簡單，容易掌握，如果有經驗，用水和糖熬製也可以，水油比例1:1，熬製起泡出色，再加入燉肘子的肉湯，勾芡即可。