紅燒醬肘子～冰糖水晶豬肘子～

用料  

紅燒醬肘子～冰糖水晶豬肘子～的做法  

1. 豬肘子冷水下過，煮開後再煮15分鐘去血水。

2. 在高壓鍋中放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、草果、香葉、生薑、大蔥和冰糖。

3. 將豬肘沖洗乾淨，轉入高壓鍋，放入適量水、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精和鹽。蓋上蓋，大火上汽後轉小火壓30分鐘。自然散氣後，盛出裝盤。

4. 蔥薑蒜切末。

5. 鍋中少許底油燒熱，轉小火放入冰糖，不斷攪拌炒出糖色。

6. 冰糖完全融化，並開始冒泡的時候，立即倒入一勺肉湯和蔥薑蒜燒開。放入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠關火。

7. 將湯汁淋在豬肘上即可。

小貼士

高壓鍋小火30分鐘壓出來的肘子，拿著中間的骨頭晃一晃就脫骨了。可以根據自己喜歡的口感調整時間～