麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。
麻辣燙、火鍋、串串，調味品都差不多，味道也差不多，就是吃的方式不同。
一直有廚友要火鍋、麻辣燙的方子，小美這裡沒有方子~真的沒有方子，只有家常調味品的做法，隨隨便便做一鍋紅丹丹的麻辣燙出來，連紅油都沒放呢，最後發現不用紅油味道已經很正，顏色也好。
製作時只需要注意炒料就行，具體放什麼菜品自己選擇，不同的菜品下鍋的時間不一樣，這個酒靠自己掌握，煮一鍋全是自己愛好的家庭麻辣燙。在家制作不用老油，不用老湯，安全衛生；重要的是味道極好。
用料
| 幹辣椒、新鮮小米椒 | |
| 八角、花椒、小蔥 | |
| 姜、蒜、大蔥 | |
| 香乾、豆瓣醬 | |
| 蠔油、鹽、油 |
在家自制紅油健康麻辣燙的做法
先把所需要的用料，依次準備好放在盤子裡，如果不吃辣的同學，新鮮的小米椒就不要放。
熱鍋熱油轉中小火，倒入上述盤子中準備的所有用料，小火炒香。
放入豆瓣醬和蠔油，他們的量都可以多放點。
中小火翻炒到豆瓣醬在鍋底起膠質，簡單說就是豆瓣醬粘鍋，但絕不是糊鍋。
加入水和適量鹽燒沸騰，由於豆瓣醬和蠔油都是鹹味的，所以鹽的量要少放。
準備好自己喜歡的菜品，如果有粉絲之類的，需要先泡發再去煮，如果你時間比較多，也不介意直接放進去煮。注意：不同的菜品下鍋的時間不一樣，請根據經驗行事。
哈哈哈，開吃開吃。
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