【煎牛排攻略】

菜譜是巴黎藍帶畢業的大美人 @喃貓 的 美人不怎麼用下廚房~我在她公共微信賬號上看到的做法 自己實踐了兩次 覺得超棒！ Po上來分享給大家~記得看小貼士~

用料  

【煎牛排攻略】的做法  

1. 牛肉解凍至室溫

2. 兩面抹海鹽 黑胡椒

3. 在牛肉表面刷一層油 醃製20分鐘左右

4. 把平底鍋燒得很燙很燙 不用放油 放入牛肉 放入後一分鐘內不要加以干涉 讓肉有足夠時間焦化

5. 一面煎三分鐘後翻面再煎三分鐘 可以在翻面後一分半鐘加入少量黃油幫助第二面焦化

6. 煎好後將牛排移至烤架上 烤架下放一個可以進烤箱的大盤子 提前預熱好的烤箱180華氏度烤5分鐘

7. 取出烤好的牛排 蓋錫紙 醒5分鐘 盤子裡收集的肉汁不要倒掉 收集起來 小鍋加熱至微沸備用

8. 牛排醒好 切件 肉汁篩網濾去雜質後淋在肉上 吃~

小貼士

步驟總結起來就是： 解凍--醃製20分鐘左右--鍋燒很燙後放入牛排--每面煎3分鐘--移至烤箱180華氏度烤5分鐘--醒5分鐘--淋肉汁--切件開吃
關於牛肉怎麼選部位我沒寫。。不是很懂。。每次都是超市拿盒子上寫可以做steak的牛肉。。菜譜圖裡是USDA choice 的牛肩肉~ 打折時候買的 5刀一磅的樣子~
這個菜譜裡的時間適合厚切的牛肉 4cm左右厚的那種 出來大概是medium rare的熟度 根據牛肉厚度不同熟度會有一些差異 大家多試幾次就大概知道~
牛肉一定要解凍恢復至室溫才能用~不然會出很多水。。
配菜我喜歡用蘆筍 蘑菇 土豆泥之類 菜譜圖裡是蘆筍和烤紅薯條~