用料
| 杏仁粉 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 熬糖漿: | ～ |
| 水 | 19克 |
| 糖 | 50克 |
| 蛋白霜: | ～ |
| 蛋白 | 40克 |
| 奧利奧夾心: | ～ |
| 黃油 | 40克 |
| 芝士 | 50克 |
| 奧利奧碎 | 適量 |
奧利奧馬卡龍（意式）的做法
杏仁粉鋪在烤盤100度烤5分鐘烤乾水分。
杏仁粉和糖粉過篩備用。
糖和水熬至105度時開始打發蛋白，熬糖水途中不可翻動。
蛋白打發之前要回溫，低速打發至開始出現小尖角。
糖水熬至118度熄火，邊打發邊倒入蛋白霜中，倒完後它是一個尖角的狀態，稍微晾涼。
蛋白粉3次加入杏仁粉，
第一次加入按壓式混合（要很用力），
第二次翻壓式混合（力度比第一次小一點），
剩下的用J字形手法拌均，
翻拌到差不多時可以將麵糊輕盈的刮鋪在碗周邊再收攏回來。
檢查麵糊狀提起麵糊是飄帶狀分截落下即可，裝入裱花袋。
擠入烤盤撒上少許奧利奧碎。
平爐上火30-50，底火0度半開爐門，烤3-5分鐘晾皮，輕按不沾手錶皮會回彈就是晾好了。
預熱烤箱20分鐘，中下層155度烤15分鐘。（烤到9分鐘時可在上層加烤盤，避免上色）
奧利奧夾心:
打發軟化黃油，加入芝士攪拌均勻加入奧利奧碎攪拌均勻裝入裱花袋。
小貼士
一般裙邊長到最高點的時候回落之後3分鐘以上就是烤好了
一般烤6分鐘之內就開始起裙邊，就知道有沒有成功
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