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柴犬馬卡龍#意式馬卡龍

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:1.64W
柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖

用料  

TPT
純糖粉 90克
杏仁粉 90克
蛋清 33克
蛋白霜
打發蛋清用
蛋清 33克
細砂糖 15克
煮糖水用
清水 22克
細砂糖 75克
內餡
黃油 100克
糖粉 25克
檸檬汁 10克
朗姆酒 15克
可可粉 5克

柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法  

  1. 過篩TPT粉類，（額外準備5g可可粉放一旁備用）；+蛋清混合碾壓成細膩的麵糊；放一旁備用；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第2張

  2. 打發用蛋清+細砂糖，用打蛋器打發；另一邊煮糖水；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第3張

  3. 打到硬性發泡；糖水煮到118度；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第4張

  4. 將糖水緩緩倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打發，打到硬性發泡；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第5張

  5. 提起打蛋器為尖勾狀，蛋白霜光亮；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第6張

  6. 將TPT與蛋白霜混合均勻，先用輕柔切拌的方法，混均勻後，將麵糰壓到盆邊，反覆按壓，使其消掉一些大氣泡；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第7張

  7. 混合均勻後，提起刮刀，麵糊呈飄帶狀緩慢低落；將麵糊分成兩份，一份+額外的5g可可粉，拌均勻；留出15-20g的可可麵糊（做柴犬耳朵用）裝入裱花袋中；剩下的兩種麵糊分裝入兩個裱花袋中，再套到一個大的裱花袋內；裱花袋剪口，擠成圓形，再在深色可可麵糊部位兩邊擠上耳朵；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第8張

  8. 烤箱開上火/熱風功能50攝氏度晾皮10-15分鐘，用手觸控馬卡龍，表面光滑不粘手即可；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第9張

  9. 晾皮結束後，不用將馬卡龍拿出，直接把溫度調高到150-160攝氏度；烤14-20分鐘，開烤箱門，輕輕觸碰，裙邊為硬的即可；取出烤盤，將油布放在烤網上，輕輕揭下馬卡龍；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第10張

  10. 組織漂亮

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第11張

  11. 內餡材料黃油+糖粉打發，+檸檬汁+朗姆酒繼續混均勻，+可可粉混合均勻，裝入裱花袋備用；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第12張

  12. 裝飾馬卡龍，畫上耳朵和眼睛上白色毛毛

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第13張

  13. 畫上眼睛鼻子嘴巴

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第14張

  14. 組裝馬卡龍

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第15張

  15. 完成

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第16張

  16. 將馬卡龍打包好。冷藏第二天再吃口感更好。

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第17張

  17. 我先開動啦

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第18張

  18. 當天吃的口感會脆一些，冷藏一夜後再吃會更酥；

    柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法步驟圖 第19張
Tags：卡龍 犬馬 意式
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