仰望星空，夜空中最亮的星，可不可以是今天的主角星空馬卡龍呢？帶著夢幻色彩的外殼，加上濃郁的巧克力甘納許，或許將會成為你最喜歡的法甜之一呢？
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四種口味達克瓦茲
首爾厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
用料
| 星空馬卡龍 | |
| 扁桃仁粉 | 150g |
| 糖粉 | 150g |
| 蛋白a | 60g |
| 細砂糖a | 150g |
| 水 | 48g |
| 蛋白b | 60g |
| 細砂糖b | 30g |
| 色素 | 適量 |
| 巧克力甘納許 | |
| 嘉利寶54.5%黑巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 60g |
給你一片星空 星空馬卡龍 意式馬卡龍的做法
星空馬卡龍：操作盆中加入過篩的扁桃仁粉、糖粉；
用刮刀攪拌均勻；
加入蛋白a；
用刮刀攪拌均勻成麵糊狀；
蛋白b、細砂糖b用電動打蛋器打發；
打至細膩光滑有紋理，呈小彎鉤的狀態；
水中加入細砂糖a；
電磁爐中火加熱到116-120度之間；
糖水邊倒入邊打發蛋白；
倒完糖水後降溫至45-50度左右使用；
意式蛋白霜細膩光滑呈油漆狀；
TPT部分加入意式蛋白霜用刮刀翻拌均勻；
呈綢帶狀；
將麵糊分成三份；分別調出紫色；
調出藍色；
將三種顏色隨機擠在裝有圓形裱花嘴的裱花袋中；
擠出圓球的形狀，大小根據自己需要的擠就可以；
可以在表面用毛刷刷少許白色色素增加星空的效果；晾皮至表面不黏手後，烘烤引數：家用烤箱155度，時間11-12分鐘；
黑巧甘納許：黑巧克力、淡奶油隔水加熱攪拌均勻，降溫至25度左右使用；
將巧克力甘納許擠入到馬卡龍中；
將另一半馬卡龍輕輕按在甘納許上；
這樣星空馬卡龍就完成了！
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小貼士
溫馨提示：
1.扁桃仁粉和糖粉1：1混合叫做TPT粉；
2.配方中的糖不建議減，會大大地增加失敗的概率；
3.星空馬卡龍需要用到的色素比較多，如果介意的可以不妨或者換成果蔬粉代替，直接新增，不建議超過5g；
4.糖水煮到116-120度之間，通過溫度來控制糖水的濃稠度，這是意式蛋白霜成功的關鍵點；
5.倒入糖水後的意式蛋白霜需要持續打發降溫到45-50度左右使用，這樣可以避免蛋白霜因為熱脹冷縮的原因瞬間塌陷；
6.儲存方法：夾餡後馬卡龍冷藏回潮一天後食用口感最佳，保質期5-7天，建議儘快食用。
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