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馬卡龍意式

欄目: 打蛋器食譜 / 釋出於: / 人氣:2.74W
馬卡龍意式的做法步驟圖，馬卡龍意式怎麼做好吃

偶爾有次看視訊 就被這五顏六色的馬卡龍吸引住了 它與一般的甜品不同 據說 最難的 因為就連大師也無法保證它的成功率 參考了好多人 結合了自己用的粉
我做的也不是多好 只是為了存方子記錄自己的成敗

用料  

老化蛋白 24g
杏仁粉 60克
糖粉 60克
砂糖 50克
水 15克
白砂糖 10克
新鮮蛋白 23g
色素 適量

馬卡龍意式的做法  

  1. 將杏仁粉和糖粉混合過篩  倒入老化蛋白 壓拌至無干粉的狀態 倒入少量的色素

  2. 打發新鮮蛋白加入10克細砂糖  因為我的打蛋器功率才150瓦 所以需要提前打發至乾性狀態

  3. 熬糖水至116----120度，看空氣潮溼度決定
    （溫度一定不能過高，否則裙邊會開裂，變成老奶奶的胸 ）

    馬卡龍意式的做法步驟圖，馬卡龍意式怎麼做好吃 第2張

  4. 到了溫度就關火，拿出提前打好的蛋白，邊打邊倒入糖水，溫度和手溫差不多時停止打發。打發有彎鉤的狀態，不能過稀。

  5. 分三次拌入tpt中，第一次變態拌，使勁壓，第二次可以稍微輕柔的拌，拌均勻再放入剩下的蛋白。最後一拌輕輕拌，切拌到沒有蛋白霜的狀態就可以裝進裱花袋了

  6. 工具必須齊全，金盤高溫油布新手一樣不能少。油布墊圈圈紙，用力盡量均勻，擠的大小盡量一致

  7. 室內晾皮不能超過半小時，烤箱晾皮40度8分鐘，用手輕輕碰表面不黏手即可

  8. 烤箱170度十分鐘 或者150度14分鐘 視個人烤箱溫度而定

  9. 來個成品圖 很厚的裙邊 最好的一次

    馬卡龍意式的做法步驟圖，馬卡龍意式怎麼做好吃 第3張

小貼士

其實做意式馬卡龍最重要的是意式蛋白霜的狀態，打不好蛋白就先練蛋白，想想是杏仁粉貴還是白砂糖貴。
另外拌的手法還是需要注意，這個是我留方子自己存圖用，本事還有改進的地方，歡迎各位來指點 ☺

Tags：卡龍 好吃 意式 馬卡龍意式
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