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意式馬卡龍Macaron

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:1.24W
意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖

用料  

美國進口超細杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋清粉 0.25咖啡勺
細砂糖 100g
蛋白 兩次都是37g
水 25ml

意式馬卡龍Macaron的做法  

  1. 美國進口超細杏仁粉和太古糖粉混在一起翻拌均勻。（可以不用過篩哦）

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第2張

  2. 加入37g的蛋清到步驟1，用刮刀充分拌勻至麵糊呈溼潤狀態。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第3張

  3. 取乾燥的盆加入37g的蛋清和0.25咖啡勺的蛋清粉打發至溼性發泡。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第4張

  4. 在奶鍋中將24ml的水加入100g的細砂糖中，500瓦加熱到118℃左右。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第5張

  5. 將煮好糖漿延內壁加入到打發好的蛋白中，一邊倒一邊打，打到蛋白霜冷，一點點熱也可以。（需要做彩色馬卡龍的話倒了糖漿後倒色素繼續打）

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第6張

  6. 打發好的蛋白霜成品。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第7張

  7. 分2次將蛋白霜加入到杏仁團內拌。要保持不消泡的翻拌手勢，另一隻手同時向裡轉動料理盆。拌到麵糊呈不間斷的飄落下狀態，速度不太快也不太慢。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第8張

  8. 將麵糊裝入放有5-6mm裱花嘴的裱花袋，豎直裱花袋將麵糊擠出。自然晾乾半小時或烤箱熱風旋轉10分鐘左右至表面不粘手。

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第9張

  9. 烤箱預熱。烘烤150℃，15分鐘左右。（因個人烤箱都是有溫差的，建議觀察調動）

    意式馬卡龍Macaron的做法步驟圖 第10張

小貼士

★溼性發泡：蛋清有明顯紋路，打蛋頭拉起有明顯的彎下的小尖角。
☆擠好後的馬卡龍糊烤盤輕震兩下，有氣泡用牙籤戳破。
★此次步驟是分2次做成，由於個人口味不同所以內餡的話這邊沒有出示步驟，可自行網上參考。

Tags：Macaron 意式 卡龍
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