老爸的絕活菜就是拔絲地瓜，每年別人來串門聚餐，必上一道菜，也是最後上的一道菜--
拔絲地瓜。
老爸年紀大了，姐姐不會做飯，想著我也要學會，以後把做這道菜作為年夜飯傳統，繼續做下去。
其實，這是我在網上看到的飯店做法，我老爸每次直接炸地瓜然後掛漿，兩步驟。今年疫情原因，也沒回東北，所以就上網搜了一個來做。不過，第一次做就拉絲成功，覺得非常值得推薦給各位。
我私自減少了糖量，所以做出來的地瓜拔了絲，涼也不沾盤子，但是糖有點少，沒全掛上。
我上傳的菜譜是能做出原樣，不會少糖的版本。
如果有朋友認為不太想吃太多糖，可以像我一樣，糖減少一半或是一點。這樣地瓜上的糖絲比較少，也不會吃太多糖。
如果為了美觀，肯定還是推薦全糖版。
用料
| 紅薯 | 4個 |
| 水 | 2碗 |
| 糖 | 1碗糖 |
| 土豆澱粉，或者其他澱粉 | 一碗 |
看了就會的拔絲地瓜的做法
紅薯削皮，切塊，削皮可以更好粘上澱粉。
切成好看的菱形，這樣比較有飯店的感覺，就是好看。
鍋裡放水，扔進地瓜，冷水下鍋就行。
水開一分鐘後撈出，晾乾。這時候地瓜已經熟差不多，又不會散掉。
撒上澱粉，用鍋翻翻，讓地瓜均勻地粘上澱粉。
油溫6成熱就可以下鍋，中火或者小火炸，要不該糊了。
如果不確定油溫，你可以放一塊地瓜試試，如果像我圖裡一樣，一群大泡擠在地瓜身邊，那就對了。如果是小泡，火候還不到。
澱粉會掉下來，薄薄的一層，這時候要及時撈上來，要不也會讓油湖掉，黑黑的。
炸完後撈出，警示【雖然是白色皮，這就是熟的！】
我一開始以為沒熟，所以炸到發黃，撈出來發現，炸糊了，把外殼澱粉炸焦了。
為什麼不是黃色？
我的油是葵花籽，不上色，如果想要金燦燦建議用東北大豆油，可黃了。
再不信，就開啟嚐嚐，全熟，外面酥酥的。
下面要掛漿了！
2碗水 到鍋裡，開的時候放1碗糖。
圖片是我給減半了，1碗水，半碗糖。
只需要記得水和糖的比例是2:1。
加點油，不用太多，三分之一勺，這個是可以防止出鍋後粘鍋。
水+糖+油，開始翻騰，從大魚眼泡到現在肥皂泡一樣，大家注意，這就快好了。
變色了，而且泡泡也少了些，有一些漿出現，當這個棕色泡泡在2/3，漿在1/3左右，這個就扔地瓜了。
扔進去，儘量顛大勺，用鏟子推它們。要不會裹不均勻。
還沒出鍋，我就想看看拉的出來不，果然，絲非常細長。不過，大家看得出，我的糖還是少了，不太漂亮，所以也就沒照全照。
小貼士
1.紅薯:最好是紅壤地瓜，炸完後，外酥裡軟，口感特別好。我這是疫情期間從農村拿來的，巨甜。（正是這原因，我不想放太多糖）
2.糖的問題，我寫的是全方子，這個做出來糖不會少，當然，地瓜是在不到三斤，多了就不行了。
3.油:想要黃色，最好就是大豆油，花生油這類，油的顏色本身很濃，炸出來都會在裡面。
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