去年聖誕節一家人出去旅行,在南島凱庫拉附近住在一個獵人開辦的民宿裡,體驗了一把上山打獵。兒子很厲害,打中了一頭紅鹿,還是一槍斃命。獵戶和兒子下到山谷中把🦌當場解剖,丟棄了除心臟之外的所有內臟,然後獵人把鹿背在肩上爬了上來。當天我們把鹿心BBQ了,其它部分獵人給我們切成塊包裝好放進了冷藏箱裡。為了這些鹿肉的新鮮我們縮短了行程提前兩天趕回了奧克蘭。很多朋友得到了我們饋贈的鹿肉,然後我們聽到最多的評論是“鹿肉是好東西,可是很羶”,聯想起十年前在瑞典吃過的馴鹿肉,我沒有了烹飪的勇氣,轉眼鹿肉在冰箱裡已經凍了三個多月了。最近看到油管上美國主廚做鹿肉,不過也是類似炒牛肉的做法,我心裡漸漸有了信心,主要需要解決的是羶的問題,我用兩步徹底除去了羶味,炒出來的味道相當不錯。
用料
鹿裡脊 | 克 |
料酒 | |
花椒粒 | |
蔥薑蒜 | |
洋蔥 | |
辣椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
小蘇打 | |
澱粉 |
爆炒鹿肉的做法
鹿裡脊加料酒和花椒粒泡水三個小時除腥羶。然後切片,儘量薄一點,肉片在鹽水中浸泡十分鐘然後過水洗淨瀝乾,這一步可以基本除去血水,也就不羶了。
肉片里加一小勺小蘇打、白胡椒粉及老抽拌勻,再加一點澱粉裹在肉片上,最後加點油封在外面炒的時候可以防粘。
鍋燒熱加油,放入肉片快速翻炒,基本斷生即可出鍋,這步火要大時間要短,這樣炒出來的肉才嫩。
油鍋裡放入蔥薑蒜爆香再入辣椒洋蔥炒至洋蔥半透明,加入肉片翻炒,倒一些生抽雞粉調味即可出鍋。喜歡味道濃郁的也可以加一勺老乾媽或辣椒油。