用料
廣式臘味煲仔飯(鍋巴)的做法
砂鍋均勻抹油,放入淘洗乾淨的米,倒入適量水浸泡15分鐘。
中小火燜煮,鍋內的油滋滋作響,水份跑到過蓋邊緣,這是沸騰狀態。保持蓋鍋煮2-3分鐘。
開啟鍋蓋,米已半生熟,還有少量水份,沿著鍋邊緣倒入花生油,放入臘味或者其他肉類,把火調小。
開蓋煮2分鐘左右,米基本已經熟了,水份幾乎沒有了,再一次沿著鍋邊緣倒入花生油,繼續煮直至飯開始稍微脫離鍋壁並部分出現焦黃,馬上關火,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
灑點醬油,放入炒好的青菜。And then,開吃。