身在廣東,我自己很喜歡吃臘腸煲仔飯,有飯有肉有菜有蛋,每一粒米飯都帶著臘腸的香味,讓人食指大動,脣齒留香,今天我就用坤博砂鍋來嘗試一下這道讓人回味無窮的《廣式臘腸砂鍋煲仔飯》
用料
大米 | 400克 |
廣式香腸 | 5根 |
雞蛋 | 1個 |
香油 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
青菜 | 三顆 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
耗油 | 兩勺 |
蔥花 | 適量 |
《廣式臘腸砂鍋煲仔飯》的做法
準備好臘腸和雞蛋
小油菜洗淨備用
大米淘洗三遍後用水浸泡30分鐘,砂鍋內用矽膠刷或者棉紗布塗上一層油
浸泡好的米入砂鍋,加水,水超過大米平面的一釐米
往砂鍋里加入一點食用油和鹽,能使米飯顆顆分明,油光發亮更有嚼勁,也能防止米飯粘鍋,蓋上蓋子,大火煮開後,轉小火
米飯煮至鍋內已無水冒泡
放入切成片的臘腸,繼續小火燜
調好醬汁,將耗油,老抽,生抽,糖,芝麻油混合
這時候我們可以把三顆小油菜對半切開,在開水裡燙熟
臘腸八成熟的時候,沿著鍋邊倒入少許食用油,這是起鍋巴的祕訣,在米飯中間打上1-2個雞蛋,繼續小火燜
雞蛋熟後,擺入燙好的小油菜,在雞蛋上撒些熟的黑芝麻,撒上蔥花,關火
淋上我們剛剛調好的醬汁,在蓋上蓋子用砂鍋的餘熱燜一小會兒
美味的廣式臘腸砂鍋煲仔飯就做好了,米飯和臘腸拌一拌,醬汁和臘腸的香味包裹住每一顆米飯,太香了,我小孩簡直愛到不行了,吃了一大碗還說要。本食譜中是兩個大人兩個小孩的食量,請根據自己的情況和喜好刪減用料
小貼士
煮飯的水中一定要滴入食用油和鹽,能讓飯更好吃,米飯快熟時,延鍋邊倒入食用油,讓米飯起鍋巴