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廣式臘腸煲仔飯（電飯鍋）

欄目: 電飯煲食譜 / 釋出於: / 人氣:6.02K
廣式臘腸煲仔飯（電飯鍋）的做法步驟圖

”南河“特製健康版 臘味煲仔飯！  條件有限，我用的是電飯鍋，比較偷懶，但方法得當的話，依然可以悶出美味鍋巴！

用料  

大米（最好是絲苗米!） 視用餐人數
糯米 一小把
廣式臘腸 兩人量我一般切3-4根
雞蛋 視用餐人數
青菜（上海青、芥藍等） 視用餐人數
生抽
料酒
蠔油

廣式臘腸煲仔飯（電飯鍋）的做法  

  1. 大米滔滔，泡20分鐘；切臘腸；洗蔬菜，把蔬菜過開水煮熟，備用

  2. 煮雞蛋，冷水放入，水開五分鐘後撈出，立刻放入冷水，再立刻撈起來剝皮，備用

  3. 調醬汁，以生抽為主，調入少許料酒，以及兩枚硬幣大小的蠔油，攪拌勻

  4. 【滷製蛋版本】將雞蛋對半切開，放入調好的醬汁中，醃20分鐘以上；放入蒸屜中隨米一起蒸熟即可（見右圖）

    廣式臘腸煲仔飯（電飯鍋）的做法步驟圖 第2張

  5. 【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打兩顆生雞蛋在米飯上面，悶熟即成型（見右圖）

    廣式臘腸煲仔飯（電飯鍋）的做法步驟圖 第3張

  6. 大米摻入一小把糯米，放適量水，入鍋開蒸。

  7. 觀察電飯鍋情況，當鍋內米飯滾起收汁時，立刻開啟鍋蓋，均勻放入臘腸；關上鍋蓋，繼續煲，直到電飯鍋自己跳電

  8. 跳電後不要開鍋，繼續悶15分鐘

  9. 15分鐘後，開啟鍋蓋，放入剛剛蒸好的雞蛋（或打生雞蛋至飯上）、青菜；淋適量醬汁；關上鍋蓋，按下“煮飯”按鈕，繼續煲

  10. 再次跳電後不要開鍋，繼續悶10分鐘，即可悶出美味鍋巴

  11. 大功告成！

小貼士

A.選材儘量吹毛求疵一點，臘腸推薦“煌上煌”，米飯最好絲苗米（在北方有點困難）；料酒我一般選上海那一帶出品的。 B.一定要摻小把糯米，這樣出來的飯才更軟硬粘膩適中。 C.把握米飯收汁時機是決定能否讓臘腸很好入味的關鍵所在，所以多試幾次會更好。 D.“兩次跳電兩次悶”———我自己總結的祕訣，培育噴香的鍋巴要有耐心啊親！

Tags：臘腸 煲仔飯 廣式 電飯鍋
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