春筍黃鱔煲

用料  

春筍黃鱔煲的做法  

1. 黃鱔處理乾淨，用剪刀剪成小段，但不要剪斷，剪完之後還是整條黃鱔。（入砂鍋煮後，自己就會斷開）

2. 細春筍剝皮，洗淨，切條狀滾刀塊。

3. 起鍋，大火，燒油，油熱後，加姜、大蒜瓣爆香，加入步驟一的黃鱔和鹹豬肉煸炒1分鐘，再加入步驟二的春筍和兩三個幹辣椒，噴料酒，大火快炒。待到春筍變癟，鍋內出汁，加適量熱水煮，水開後將菜移入砂鍋燉煮。

4. 大火燉開砂鍋中的湯水，之後轉小火燉煮，加適量鹽、醬油，砂鍋蓋略掀開，以防溢鍋。小火燉煮到湯汁濃白，加大蒜段。蓋蓋關火，上桌。