燙麵——好熟易消化;
蒸——最大程度的保留食材最原始的味道;
牛肉與洋蔥的最佳拍檔。
用料
麵粉 | 300克 |
開水 | 120毫升左右 |
牛肉餡 | 200克 |
薑末 | 適量 |
洋蔥 | 一個 |
醬油 | 適量 |
耗油 | 一勺 |
十三香 | 少許 |
鹽 | 一勺 |
雞精 | 一勺 |
腐乳湯 | 一勺 |
料酒 | 適量 |
香油 | 適量 |
牛肉洋蔥餡兒燙麵大蒸餃的做法
麵粉中加入一勺鹽,然後開水和麵,筷子攪拌成絮狀稍涼一些用手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒一下。
醒面的功夫我們來和餡兒
牛肉餡中先加入料酒和適量清水,順一個方向攪,把水和料酒打進牛肉餡兒。
洋蔥剁碎,加少許鹽攥去水分!
打好水和料酒的肉餡中依次加入醬油、耗油、十三香、雞精、腐乳汁,一丟丟鹽、薑末、攥好的洋蔥,最後在洋蔥上澆香油,然後順一個方向攪拌!
製劑子,擀皮兒,包大蒸餃!
上鍋蒸,水開15分鐘後關火,再燜5分鐘,掀鍋,大蒸餃好啦!
小貼士
和餡的祕訣在於一定要一個方向攪拌和腐乳汁