【本來糾結要不要➕配音旁白,結果被一堆好友吐槽。好好說話!不要做作!哈哈哈哈哈哈,那就這樣吧~~】
每年一到節日都會很頭疼,(┬_┬)不知道該做點什麼新鮮有意思還能保留些傳統元素的東西。 今年又是拖拖拉拉磨磨唧唧的一年。6月初就開始琢磨,實踐了一次基本沒問題之後又犯懶不想做了……因為今年天氣變態,是真的好熱好熱好熱啊,身在北方,環境溼度竟然可以達到97%……〒▽〒,簡直太優秀了,差點就滿分了呢。
跑題了,回來回來。
中式傳統開酥類點心,對餡料的要求是不能含水性太高,同時又不能膨脹度過高,否則烘烤過程中容易開裂。糯米蒸熟之後的特性似乎可以滿足要求。
第一次做加的水不夠多,蒸好的糯米餡兒發硬,烘烤後發乾,pass掉;第二次嘗試接近1:1比例加入清水一起蒸,稍微放涼後團成團,可以定型。心情忐忑地包成粽子形,出爐沒翻車,保持住了想要的三角錐形狀~~~
視訊中的開酥手法和手工法式開酥基本一樣,一次3折+一次4折,最後得到的層次會更豐富。當然也會相對更考驗擀麵杖使用時的用力技巧。
熟練以後,其實做起來是很有效率的。
用料
粽子餡部分(12個量/口味) | |
紅棗糯米 | |
去核紅棗 | 60g |
細砂糖 | 30g |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 180g |
鹹蛋黃肉鬆糯米 | |
鹹蛋黃(中號) | 12個 |
肉鬆 | 適量(看你能包多少進去咯) |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 180g |
生抽 | 8g |
鹽 | 1g |
五花肉糯米 | |
五花肉 | 200g |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 160g |
生抽 | 8g |
香油 | 少許 |
鹽 | 1g |
油皮部分(3份共36個量) | |
中筋麵粉(香雪) | 360g |
豬油(精氣神黑豬油) | 120g |
水飴 | 15g |
細砂糖 | 60g |
水 | 144g |
基礎油酥部分(3份共36個量) | |
豬油 | 150g |
低筋麵粉 | 100g |
綠色 | |
菠菜粉(富澤商店) | 16g |
黃色 | |
南瓜粉(富澤商店) | 8g |
黃金芝士粉(飛駝) | 4g |
紅色 | |
紅曲米粉(富澤商店) | 6g |
兼具傳統與創新的端午節點心—糯米粽子酥的做法
軟軟糯糯的粽子內餡。
鹹蛋黃如果覺得比較大不好包,可以買小號或者切半使用。
室內操作環境溫度不能太高。超過24℃,以及手溫高的同學請開空調製作。
160℃,烤箱中層烘烤30分鐘。