老乾媽油辣子

在海外的華人，最憶不過家鄉，最念不過家鄉菜。對無辣不歡的嗜辣一族，家鄉菜總少不了一瓶油辣子。

用料  

老乾媽油辣子的做法  

1. 幹辣椒加入花椒一起用料理機打碎。
   豬梅頭肉（就是做叉燒用的那種肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理機打得細碎。
   幹豆鼓打碎。
   蝦皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒鍋中。
   加入冰糖與鹽。
   加水沒過以上食材。煮開，然後改中火五分鐘。
   加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，視個人口感調整。一般油多，辣子就會香脆，但是從健康角度考慮，還是不要太多比較好。

2. 放油中小火煮到水乾。起先會咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出來，就有滋滋的油爆聲。
   到水分基本乾透，加入芝麻，攪拌均勻，關火，用餘溫把芝麻炸香。（在國外多用電爐，所以餘溫較高，如果用液化氣之類，就轉小微火，把芝麻炸香關火）。
   如圖所示狀態即可關火，盛到玻璃瓶裡晾涼。（我用的耐熱梅森瓶mason jar），如果不耐熱的瓶子就要晾涼了再裝瓶。

3. 炒鍋洗淨，重新下植物油。油的量仍舊視個人口感來定，喜歡油香的可以多下。溫火，加入餘下的一小撮蝦皮，爆香。
   爆蝦皮的火一定要中小火，不然蝦皮馬上糊了。
   聞到蝦皮香味後，關火，趁熱用鐵勺盛入每個裝滿辣子的瓶中。
   趁熱蓋緊，密封。梅森瓶冷卻後，會有＂嗒＂地一聲，安全鈕下沉，說明密封了。

4. 吃的時候，隨用隨取，不用則冷藏。

5. 冷藏的油辣子一個月內吃完。

小貼士

幹辣椒跟芝麻、蝦皮都是很容易焦糊的東西，一定要有耐心，用中火、中小火，大部分時間都不能武火大火。
梅森瓶是國外醃漬蔬菜用的，最後要經過高壓鍋蒸煮消毒殺菌，所以耐熱。選擇哪種瓶子，最好知道耐熱溫度。如果實在沒把握知道耐熱與否，寧可按不耐熱來操作，油辣子先晾涼再裝瓶。