不遜色於老乾媽的花生油潑辣子

作為地道的川妹子，雖然遠在他鄉，對川菜的愛好卻是一如既往，比如這倒油潑辣子，簡直是百搭調料，吃麵條、涼拌菜、甚至是單獨下飯都是不錯的選擇。因為做好了才想起來要上傳食譜，所以不是每一步都有圖片，但是步驟已經寫得很詳細了，希望大家能一看即會

用料  

不遜色於老乾媽的花生油潑辣子的做法  

1. 辣椒乾洗乾淨放入鐵鍋小火焙乾或者放烤箱、空氣炸鍋烤乾

2. 辣椒幹、花椒及八角放入料理機，注意，我用的是九陽料理機的切菜裝置，按鍵選了“攪拌”功能而不是“幹磨”，因為幹磨鍵磨出來的辣椒麵太細了，不香，攪拌功能打出來的是小碎片，成品會很香

3. 花生米洗乾淨放入空氣炸鍋烤熟、放涼，一定要涼透

4. 鐵鍋燒熱，放入三倍於辣椒碎體積的植物油，小火燒至略開始冒泡

5. 打好的混合辣椒碎放入耐高溫的陶瓷容器中，撒入適量鹽，將燒好的熱油立即倒入陶瓷容器中，這時候會看到辣椒碎翻滾，噗呲噗呲，冒出陣陣香味

6. 辣椒油放冷，冷透之後加入放涼的熟花生米，攪拌均勻，一道美味百搭的油潑花生辣子就做好啦

小貼士

1、最好不要買現成的辣椒麵，不香
2、油不要燒到冒煙，以防辣椒碎被燙焦
3、油的用量不能太少，否則成品就會太乾癟
4、配料可以根據自己喜好加一些茴香、豆豉之類，我這裡就簡單為主了
5、鹽稍微放一點就行了，以免用於佐菜的話過鹹
6、最好的成品最好用放冰箱，有密封容器更好，一般吃幾個月沒問題