用料
土雞 | 注意看小帖士 |
花椒 | |
小米椒 | |
子姜 | |
大蒜 | |
辣椒麵 | |
米醋 | |
花椒油 |
東安雞(#湘潭篇)的做法
1、雞肉切塊,清洗乾淨;
2、(我這是家庭版,沒有這麼大的容器,也方便我們節約時間!注:有條件可以整雞,用高壓鍋上氣蒸5~10分鐘,8成熟就行,用冷水浸泡,雞皮更加有彈性);
3、另起一高壓鍋,下入煮好的雞肉加水沒過雞肉,加鹽、薑片壓制10分鐘(這個湯留著別倒掉了);
4、雞肉壓好以後起炒鍋,入油,小火把花椒炒香、子姜、幹辣椒麵;
5、倒入壓好的濾幹水分的雞肉;
6、雞肉炒好加入原湯底,調味:少許鹽、白糖、半瓶醋(可根據個人口味,你也可以一邊嘗試一邊加,最少四分之一瓶米醋)繼續大火燉煮;
小貼士
家庭版,談不上正宗!