幾乎天天吃醬牛肉、煮牛肉，按準備的從易到繁的程度分三種：
清湯煮牛肉（步驟1-5）
多種香料煮牛肉（步驟6、7）
老北京醬牛肉
清湯煮牛肉最省時簡單，味道最自然，還可以就著湯順手吃牛肉麵。
多種香料的方法，其實就是把我家有的香料都放進去了，味重的就少放，爭取味道比較平衡，不會一種味道特別突出，以去腥味為主，也不用特意去買這些，家裡有什麼就用上面。
煮時候聞著湯很濃，有一次放了辣椒，出來了康師傅紅燒牛肉麵味。
煮好後，肉什麼特別的香料味都沒有，基本就是沒有腥味的原味自然的牛肉味。
因為香料對身體好，所以這也是我常用的方法。
老北京醬牛肉不是我的方法，是前輩大廚大炒勺的，連結戳：_
是我特別喜歡的一種，但是需要一些準備時間，所以心情好時間富裕的時候會做。
挑選什麼部位的肉：
如果以健身低脂為主，在國內選仔蓋、牛腱子，在美國選bottom round roast,chuck roast都可以，最肥的是brisket，減脂應避免。
關於老湯的儲存和使用，老北京醬牛肉的連結裡有。
用料
| 牛肉 |
【健康三餐】醬牛肉的做法
清湯煮牛肉。
用料：
牛肉
蔥姜
料酒
牛肉切塊，放入涼水裡焯水。
另起一鍋水，燒開後，放入牛肉、蔥姜、料酒，大火煮開後，轉小火，鍋蓋不要蓋死，留一條小縫，按牛肉塊大小煮2-3小時不等。筷子能輕易插入肉就可以了。
冷藏後容易切片。
吃法一：用醬油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油調一碗汁蘸著吃。
吃法二：蘸椒鹽吃。
吃法三：蘸鹽、孜然吃。
吃法四：配這個調料吃
吃法五：煮牛肉蔬菜湯吃。
吃法六：蘸咖哩粉吃。
吃法七：煮泡菜牛肉湯吃。
吃法八：當石鍋拌飯的牛肉用。
吃法九：炒青菜的時候加上幾片。
吃法十：把肉切碎，拌上香菜，料酒、醬油、香油，捲餅或做肉夾饃。
吃法六：炒青菜時候加上幾片
清湯煮牛肉的剩下的湯，加鹽、五香粉、香菜、蔥花，就是特別好吃的清湯牛肉麵。
多種香料煮牛肉。
用料：
花椒
大料
黑胡椒
白胡椒
丁香
肉蔻
孜然
迷迭香
百里香
辣椒粉（chili powder）
紅椒粉（paprika）
煙燻紅椒粉(smoked paprika)
蒜粉
洋蔥粉
五香粉
幹蒜粒
幹洋蔥粒
姜
蔥
薑黃粉
多香果粉（all spice）
肉桂粉
蒔蘿籽(dill seed）
香葉
蒔蘿粉(dill weed)
芫荽粉(coriander)
芹菜籽(celery seed)
小茴香籽(fennel seed)
芹菜鹽(celery salt)
牛至草
咖哩粉
鼠尾草
黃芥末粉
黃芥末粒
小香蔥
牛肉切塊，放入涼水裡，煮開，撇去浮沫，放入步驟6所有調料，按步驟3的做法煮熟。吃法也同清湯牛肉的那些吃法，口淡的直接吃都可以。
小貼士
1，煮肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發緊。
2，鍋蓋留縫，是為了讓水汽跑走，湯更濃。如果不留縫，煮出的牛肉容易有一股水味。
3，煮的時候放些酸味的東西可以加速肉軟爛，比如一勺果醋、幾片山楂。
4，所有的方法中，牛肉切成拳頭大小合適。如果塊過大等裡面軟了，外面的肉已經糟了，一切就爛了。
5，煮好後，在原湯裡泡4-6小時就夠了，泡時間長了肉容易泡糟了。
6，切片時候，逆著牛肉的紋理切。
7，煮好的牛肉，冷藏可以儲存2天。吃不了的，切片後，分包裝冷凍儲存。
8，香料不要放太多，放多了成煮中藥了。
9，香料用粉狀的比塊狀的，容易進味。
10，冷藏後直接涼著吃也可以，熱一下，會更軟爛。
11，牛腱子要比純肉塊多煮些時間，筋才會軟爛。
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