剛吃完忍不住馬上拿來分享，說實話，我都不知道取什麼名字好。
小龍說叫酸菜BBQ...
是這樣的，前些日子，在一個叫Poland cafe的家庭式小飯館，
吃了一位波蘭奶奶做的bigos（一種酸菜燉肉，據說是波蘭國菜），又叫hunter's stew（獵人亂燉）。
吃的時候很享受，唏了呼嚕地就吃了一大盤。
然後就是熟悉我的廚友知道的橋段，吃太多外食，渾身不舒服了好幾天。
可是對這道菜念念不忘，一搜做法才知道，原來要先煎出培根的油、再加上豬肉火腿、豬肉香腸、豬前腿肉、牛肉一起燉，肉的種類越多，口味越豐富。
就像中國的紅燒肉，家家都有自己的bigos做法，但是最基本的就是德國酸菜、豬肉牛肉、圓白菜。而且是越燉越香，剩菜比當天新做的好吃。
網上關於bigos的介紹，我就不多介紹了：
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我本來是想在家山寨一個略健康版，但意外做出了美國barbecue sauce的味道，但又符合中式的胃口。
高興半天，因為我倆愛吃BBQ口味，但因為醬料的做法紅糖多得嚇人，我一直就沒做。沒想到意外做出來了。
我做菜很多時候看心情隨意放材料，所以趕快寫下來，怕過幾天忘了做法。
【口味】
酸香微甜、略帶煙燻味道；
牛肉軟爛、浸透了酸菜、洋蔥、番茄、蘋果的汁水；
蘑菇口感勁道、味道像醃過的酸蘑菇，並吸足了湯汁；
圓白菜入口即化，不會脹氣；
發酵的酸菜幫助消化牛肉。
鍋小的話建議減半做，圓白菜生的時候比較佔地方，等軟了，鍋裡的材料就矮了一半。
材料看起來量大，但真的好吃到不夠吃。
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【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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用料
| 牛肉（肥瘦程度看個人喜好吧） | 一斤半-二斤左右 |
| 火腿、培根、香腸、salami（都為選用，增加風味） | 隨意 |
| 德國酸菜（sauerkraut）或東北酸菜 | 500克 |
| 圓白菜又叫包心菜 | 600克 |
| 番茄膏（tomato paste） | 一小罐（6盎司，170克） |
| 蘋果 | 1箇中等偏小的，約200克 |
| 口蘑（見貼士1） | 1斤 |
| 黃洋蔥或紫洋蔥 | 1個大個的 |
| 調味料 | |
| 香葉（bay leaf） | 1片 |
| 海鹽和黑胡椒粉 | 適量 |
| 紅甜椒粉（paprika，見貼士2） | 2-4大勺左右 |
| 料酒或紅酒或啤酒 | 4大勺左右 |
| liquid smoke(純天然植物提取煙燻液)（見貼士3） | 1小勺左右 |
| 葛縷子（caraway seeds,沒有可省） | 一小撮 |
番茄酸菜牛肉亂燉丨健康·三餐的做法
【製作時間長的慢出版。快手版見步驟13】
牛肉切成小拇指第一指節的大小塊，焯水備用。
等待焯水時，準備蔬菜。
圓白菜切半釐米粗的絲備用；
洋蔥切粗絲或大片備用；
番茄膏用料酒稀釋開；
每個口蘑一切4瓣備用，蘑菇切大塊些，口感勁道；
上面所有的食材都可以用料理機依次切，每次不用洗容器。
我用的鑄鐵鍋，
先熱鍋，不用放油，
等鍋熱後，放入牛肉，翻炒到牛肉呈焦黃色，盛出備用。
繼續把洋蔥和圓白菜絲放入鍋裡翻炒，在表面撒一點鹽，炒到圓白菜絲變軟後，盛出備用。
繼續把蘑菇放入鍋中，在表面撒一點鹽，中火翻炒到蘑菇出水，一直炒到汁水幾乎收幹（大概5-7分鐘左右，這是蘑菇勁道的關鍵）。
把備用的牛肉放入蘑菇中，放入1小勺黑胡椒粉，翻炒勻後，放入備用的圓白菜洋蔥混合物、酸菜、番茄膏，炒勻。
放入剩下的所有調味料，炒勻，因為醃的酸菜本身就是鹹的，所以先少放一點鹽。
蓋蓋子，轉中小火燉到肉軟爛。看火力和鍋子的不同，大概2小時左右。
在最後的半小時，把蘋果削皮，切中等大小的塊，放入鍋裡，拌勻，繼續一起燉30分鐘左右。
一直到牛肉軟爛即可，嚐嚐味道，適當加鹽調味。
時間不急的話，關火繼續悶一會兒讓肉更進味。
第二天比第一天做的還入味好吃。
推薦搭配烤土豆、土豆泥、黑麥麵包、酸黃瓜。
拌米飯、麵條，卷烙餅，我也不攔著你。
圖裡為google上找的示意圖。
這道菜因為有時候會燉2-3天，所以不光沒顏值，甚至有些醜，但真的架不住好吃。
這種是很多種肉類混合的。（來自google）
（來自google）
【快手版】
味道不變，時間大大減少。
用牛肉餡代替牛肉塊。
方法差不多，先炒熟牛肉，放入黑胡椒粉、一點料酒、紅甜椒粉。
再一起炒洋蔥，再一起炒酸菜、圓白菜和剩下的所有材料。
炒到所有材料變軟，悶5-10分鐘即可。
我有次加了凍豆腐，效果也不錯，凍豆腐很吸湯汁。
小貼士
1，蘑菇可以多種一起用，效果更好，比如棕色口蘑、白色口蘑、大褐菇等等。
2，如果能買到煙燻紅甜椒粉（smoked paprika）味道更好。
3，liquid smoke(純天然植物提取煙液)在天貝“培根”菜譜中有詳細介紹，沒有可省略，但風味略減。：
4，德國酸菜可以自己做或超市有賣。
我按這個食譜做的，醃了1個多月左右：
用東北酸菜做也可以，味道差不多。
5，可以新鮮西紅柿代替番茄膏，但味道淡。
6，傳統bigos用的是西梅，我用蘋果代替比較方便。
【要點總結】
a，蘑菇一定放，而且多點好吃；而且分開炒，炒到汁水收幹不可省。
b，煙燻口味來自煙燻紅甜椒粉和liquid smoke，沒有的話，就沒有煙燻味。可以用培根、煙燻火腿彌補風味。
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