【健康三餐】西紅柿燉牛肉

我家的家常做法，用料簡單，酸甜口味，基本是利用牛肉和各種蔬菜本身的味道混合而成。拌飯、拌麵都特別好吃。

可以只用西紅柿，如果想湯汁濃郁的話可以再加一罐西紅柿醬（tomato paste），不是蘸薯條那種番茄醬，是很濃厚粘稠的西紅柿醬，看配料表裡除了西紅柿沒有新增別的東西就對了。

比較適合的配菜：洋蔥、青椒、芹菜、胡蘿蔔、西葫蘆、土豆。配菜放入的時間可以根據自己喜歡的口感定，比如喜歡吃脆的芹菜，可以在出鍋前幾分鐘放。土豆需要多煮一會，就早點放。我個人喜歡吃軟爛一些的洋蔥、青椒、胡蘿蔔，脆一點的芹菜和西葫蘆，這樣互相搭配起來口感豐富。

蘋果是為了借一下酸味讓牛肉更軟爛，燉熟的蘋果也特別好吃，如果沒蘋果放蘋果醋也一樣的作用。

用料  

【健康三餐】西紅柿燉牛肉的做法  

1. 牛肉切小塊，焯水備用。西紅柿切中等塊，洋蔥切中等塊。

2. 鍋熱後放一點油，煎焯好水的牛肉到微黃，放料酒、香葉、薑片翻炒一下。

3. 放入西紅柿、洋蔥、蒜片繼續翻炒，放蘋果、黑胡椒粉、白胡椒粉。拿一個碗把西紅柿醬用少量水稀釋開，倒鍋裡，水量比肉菜稍微低一些就行。因為西紅柿燉爛了還會出很多水。水太多會味道淡。

4. 蓋蓋子，轉中小火燉到肉軟爛。看火力和鍋子的不同，大概2小時左右。

5. 胡蘿蔔、土豆，可以在燉到一半的時候加入，這時可以放鹽。我習慣在出鍋前放芹菜、西葫蘆。

6. 肉爛後，放鹽、白胡椒粉、糖調味，味道以酸甜鹹為主。

小貼士

1，牛肉軟爛的竅門：酸。蘋果、蘋果醋、白醋、陳皮都能起到同樣的作用。
2，先放鹽，牛肉口感會緊實，我一般後放鹽。