用料
活虹口法螺 | |
蔥油 | |
生抽 | |
蠔油 | |
料酒 | |
糖 | |
高湯 | |
蔥 | |
姜 |
響油海螺的做法
鍋里加薑片、料酒煮開,放入洗淨的法螺煮4-8分鐘左右
撈出法螺浸泡在冰水裡3-4分鐘,用小刀挑出螺肉,去掉黃綠色肚腸,切薄片
蔥油燒熱,淋在蔥薑絲上即可
小貼士
1:可以選擇任何一種海螺,但前提一定是活的海螺,煮螺肉加點料酒、薑片可以去除腥味;
2:海螺根據大小可以調整汆水的時間,以稍用力就將螺肉拔出即可,煮太久螺肉變老口感不佳,浸泡在冰水裡,可以保持螺肉爽脆的口感;
3:沒有現成的蔥油,切少許蔥花在熱油裡煎黃、煎脆,即可得到蔥油;
4:蠔油、生抽都有鹹味,注意用量,以免過鹹;
5:沒有高湯,退而求其次可用少許水代替;
6:因螺肉性寒,故風寒感冒期間忌食。