100%成功的乳酪蛋糕

君之老師的方子，稍微改變一下，地方電視臺要做個教新手入門的烘焙節目，除了手繪蛋糕卷外，我看中了這款蛋糕，雖然步驟多了點，可是新手每次做基本都會成功，信心也會滿滿。

並且這款蛋糕不僅味美更是外表靚麗，吸引了眾多人的眼球，節日剛做完，蛋糕就被要走了，可見有多吸引人吶！

用料  

100%成功的乳酪蛋糕的做法  

1. 準備好材料

2. 2先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入盆裡，加入細砂糖，用手動打蛋器把雞蛋打散攪拌均勻

3. 低筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打混合後篩入雞蛋液裡，用橡皮刮刀拌勻成麵糊

4. 黃油切成小塊，隔水加熱融化，放至溫熱倒進可可麵糊裡翻拌，使黃油和麵糊混合均勻

5. 將麵糊倒入鋪了油紙或者油布的金盤裡，並用刮刀抹平。放進預熱好190度的烤箱
   
   上下火、中層，烤18分鐘左右,蛋糕完美出爐！

6. 接下來製作乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色稍微發白

7. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡

8. 用手抽輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻，牛奶加入糖，倒入奶鍋裡煮沸。把煮沸的牛奶緩緩的倒入做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊

9. 蛋黃麵糊攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，並且加入香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，麵糊煮沸後變濃稠，蛋乳泥完工

10. 在煮好的蛋乳泥里加入奶油乳酪，不停的攪拌直到乳酪受熱後軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。
    然後放至完全冷卻
    
    黃油軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色發白，乳酪蛋乳泥倒入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻，一直翻拌到光滑的狀態成乳酪餡。

11. 把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四層相墊。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全溼潤。（糖漿的做法：把水放進鍋裡燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火冷卻，加入朗姆酒） 其實上一張照片就是主持人在邊上躍躍欲試準備刷糖漿

12. 乳酪餡做好裝入裱花袋，在蛋糕片上均勻擠上線條

13. 蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿，繼續擠上乳酪餡

14. 蓋上第三層和第四層巧克力蛋糕，每片都刷上糖漿，擠上乳酪餡。最後在表面擠上巧克力醬（我用的是純度80的黑巧，後面二步有做法），並撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦
    
    
    巧克力醬：60克黑巧克力和15克黃油切小塊還有60克動物性淡奶油，放入碗裡。把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力醬就OK啦

15. 60克黑巧克力和15克黃油切小塊還有60克動物性淡奶油，放入碗裡

16. 把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力醬就OK啦

小貼士

糖漿多刷點哦，冰箱冷藏下更美味哦！