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hi 我是P妞。又來一個攻略，這次一樣非常多的圖片，希望對一些新手有幫助，同樣希望你們在準備操作的時候，耐心用心的讀完P妞的蛋糕卷攻略。我個人覺得要做好一個蛋糕卷其實不容易。看似簡單的甜點，卻真的不是那麼簡單。看了很多網友做的，其實都有些相同的問題，就是消泡，和沒有烤熟。消泡，大部分還是翻拌手法，和打發蛋白沒到位，都一定會造成消泡的問題。至於沒烤熟，其實有時蛋糕胚還沒完全熟，還是屬於亞熟的狀態，但我們以為熟了。其實戚風蛋糕卷和戚風蛋糕注意的事項蠻相近的。所以為了不讓我說那麼囉嗦，請先翻翻我上篇的戚風蛋糕攻略。一些簡單基礎的的做蛋糕的注意事項就不在這說明了。那我們就開始說說蛋糕卷的攻略吧。
1.在做蛋糕卷的時候打發蛋白，一定要達到溼性發泡即止；若打到乾性的話，蛋糕在烤的時候回膨脹太厲害，卷蛋糕的是容易開裂。
2.蛋糕卷另個開裂的原因，上火太大。如果當你覺得你已經打到溼性發泡了，但還是開裂，那就是你的上火太大，或者烤的久了，當你烤的時間過長蛋糕的表皮就會變硬，所以卷的時候便容易開裂。所以一般都是大火短時間烘烤。
3.卷蛋糕時，我可以在外層表皮上拍一點水，起到軟化表皮作用，但也不可彈太多水哦，否則會導致表面變黏了。
4.切片時開裂，卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放入冰箱冷藏30分以上定型，切的時候不容易開裂。當然請準備好一把非常鋒利的刀子，這樣才能切出美美的蛋糕卷。
5.關於蛋糕卷什麼時候夾內餡，不要聽網上亂說，什麼蛋糕卷還是溫的時候夾內餡，這樣才會讓蛋糕卷不會裂，試問一下？當蛋糕坯還是溫或熱的時候，放入淡奶油或其他乳製品不會化嗎？所以當然是等蛋糕完全冷透後在抹內餡了。
6.如果蛋糕已經涼了，可以在蛋糕坯表面放上一張油紙，避免蛋糕坯杯空氣給烘乾。
7.烤盤的尺寸，我一般出的配方都是28X28公分的烤盤，如果你想做其他的尺寸，那必須換算，用幾何學，當然不要找我幫你換算，因為我數學是體育老師教的。
8.蛋糕卷放入烤箱的位置，正常情況下都是烤箱內中層，但每家烤箱可能不一定，所以如果你家烤箱上火太大，那你要嘛調調上火溫度，要嘛換換烤的位置，比如中下層之類。
9.關於掉皮問題，有可能是沒有完全烤熟，或者已經熟了但還是掉皮，那就需要下回，製作蛋糕時當蛋糕已經烤熟了，在移至烤箱上層，在烘烤1-2分。
10.目前就這樣。想到在繼續補充。
11.關於烤盤墊上油紙還是油布？都可以，我一般是習慣墊上油紙，如果要墊油布，那下火要稍微大一點，比如比之前的在加5-10度。因為油布比油紙厚實，所以下火需要稍微加大火，這樣蛋糕坯底部才會完全熟透。
12.打發奶油餡，這裡教了大家加一點點朗姆酒會增加奶油餡的香氣。味道會更美好哦。
13.在這個配方里如果不想做巧克力花紋大理石，想做原色的，那就把低筋麵粉在加上3克即可。
用料
| 蛋黃4個 | 約72-80克 |
| 幼砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 葵花籽或玉米油 | 45克 |
| 低筋麵粉（過篩） | 58克 |
| 可可粉（過篩） | 3-4克 |
| 蛋白 | 140克 |
| 幼砂糖 | 50克 |
| 內餡 | |
| 淡奶油 | 210克 |
| 幼砂糖 | 19克 |
| 朗姆酒（可無） | 3克 |
戚風蛋糕卷（攻略）P妞的食記的做法
請準備以上的操作工具。電子秤，電動打蛋器，刮板，橡皮刮刀，手動打蛋器，烤盤28X28公分，鋪好油紙，或油布。烤箱提前預熱上下火185度。
請準備以上材料。
將蛋黃和15克的幼砂糖用電動打蛋器打發至發白。
加入玉米油和牛奶，繼續輕打發至油水和蛋黃糊充分均勻即可。
加入低筋麵粉，使用手動打蛋器快速的Z字形攪拌均勻至無顆粒。（需要這個需要時間攪拌，請耐心攪拌）
另外準備一個盆，先將蛋白打發至魚眼珠泡泡時，加入1/3的50克幼砂糖，繼續打發。
待泡泡變的小和密了可以加入2/3幼砂糖繼續打發。
待蛋白霜的體積略變大了，加入剩餘的糖，繼續打發至溼性發泡。
如圖。
取出一大團蛋白霜加入蛋黃麵糊使用手動打蛋器快速的略混勻。
然後換上橡皮刮刀，將剩餘的蛋白霜拌入蛋黃糊以切拌的方式拌勻。
將混合好的麵糊，取出大概30克和可可粉拌勻。（此時可以隨便你用力快速攪拌，即使消泡也不要緊）然後再取30克蛋黃糊拌入，輕輕翻拌。所以一共60克。
將混合好的可可糊，倒回圖11，然後使用橡皮刮刀，稍微翻拌2-3下即可。（如果翻拌太多，可可糊和蛋黃糊即可會混勻了，就看不出大理石的花樣了。）
將拌好的麵糊倒入烤盤內。（忘了讓紅色刮板入鏡了）
使用刮板鋪勻，我一般習慣先把麵糊往四個角推，然後再把多餘的往中間推。（因為這次我們需要反面大理石的紋路，所以正面不平也不要緊，但需要均勻。）將烤盤在桌上用力震幾下。才不會有大氣孔。烤箱上下火，中層 180度 18-22分。（依個人烤箱情況而定）
如果烤箱時間到了，你按按蛋糕表面沒有沙沙的聲音，而且會回彈上來那就是代表熟了，可以取出來，並在桌上震幾下。倒叩在烤網上至冷卻。
打發奶油餡。
將淡奶油和幼砂糖打發至5成發。（清晰的有紋路出來）
加入朗姆酒繼續打發至8成發。（味道會更美好哦）
將蛋糕胚底部鋪一張油紙，邊緣邊修一下，邊緣修成斜切面（卷的時候更好貼合尾部）
將打發好的淡奶油，使用彎抹刀，或刮板均勻的鋪平，靠近自己的那一面多塗一些，靠外側的也就是修邊的那地方，薄薄的一層即可。
如圖。
用手拎起紙兩端靠里約4-5公分的地方，靠近身體前方的蛋糕卷輕輕往裡卷三公分。
同步驟23一樣的方法，拎起紙兩端靠裡5公分的地方，拎高至10公分的位置。然後左右均勻的力氣推向前下方，自然的捲成蛋糕捲了。
放入冰箱冷藏30分鐘以上定型。
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小貼士
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貼士。都寫在前面了，發現寫在最後同學們都不認真看。。。。
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