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空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:2.03W
空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖

回味“好利來”半熟芝士蛋糕🍰的綿柔口感，無奈名牌無法經常吃，想尋找一款接近它的替代品……

用料  

奶油乳酪 125克
細砂糖 12.5克
蛋黃（中等大小） 3個
酸奶（攪拌型） 37.5克
淡奶油 50克
低筋麵粉 12.5克
玉米澱粉 11克
蛋清部分：
蛋清 3個
細砂糖 21.5克
香草精（白醋） 3滴
鏡面效果材料：
蜂蜜 2小勺
水 適量（化蜂蜜的）
檸檬汁 2滴（可自行調整）

空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法  

  1. 在開工之前先做預備工作，6寸模具內預先鋪好油紙，可以刷點玉米油比較好鋪，別用花生油🈲️

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第2張

  2. 蛋清、蛋黃分離，裝的器具必須⚠️無油、無水，分離好後將蛋清放入冰箱冷藏，利於打發。

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第3張

  3. 1⃣️奶油乳酪可以提前室溫軟化，或者隔熱水軟化，微波爐30s也可以，➕12.5g砂糖打勻。2⃣️蛋黃分2次加入乳酪，打均勻。3⃣️➕50g淡奶油打均勻。4⃣️將低筋麵粉、玉米澱粉過篩，用“Z”字手法拌勻，一邊轉盆一邊寫Z會快點，注意盆底的乾粉記得翻上來拌均勻。5⃣️➕37.5g酸奶拌均勻。蛋黃乳酪糊搞定，放著備用。

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第4張

  4. 將冷藏室的蛋清取出，滴入香草精。開始打發蛋清了，基本原則：分3次加糖打發1⃣️低速打出大泡泡時➕1/3糖。2⃣️高速打出細密泡泡時，再➕1/3糖。3⃣️高速打出紋路時候，➕剩餘的糖。然後接著打個15分鐘左右。

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第5張

  5. 打好的蛋清分2次➕蛋黃乳酪🧀️糊糊中，1⃣️先拿1/3到蛋黃糊糊中翻拌，抄底翻的那種。2⃣️翻拌均勻後，倒入剩下的蛋清接著翻拌，拌均勻來。3⃣️這個時侯可以同時熱鍋了，200°C   10分鐘。

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第6張

  6. 倒入預先鋪好油紙的6寸模具中，1⃣️放入架高網架，2⃣️往空氣炸鍋底下注水，不要碰到模具就行，3⃣️模具放架高網上，最後再在模具上架個網放上裝了水的盤子。⚠️這樣可以避免，靠近熱爐絲的蛋糕開裂或過度上色焦了。⚠️160度60分鐘開烤，我是守著煉丹爐整60分鐘，時間到了以後可以放鍋裡燜一會兒5.～10分鐘吧！

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第7張

  7. 出鍋後刷鏡面效果，蜂蜜和水融化後，往上刷，刷到你滿意的鏡面效果為止。出鍋時候，試試手感，被我戳出個洞，哈哈哈哈😄……

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第8張

  8. 我家空氣炸鍋是這樣的。

    空氣炸鍋版水浴半熟芝士蛋糕（6寸）的做法步驟圖 第9張

小貼士

1⃣️奶油乳酪提前拿出來軟化有利於打勻，不會飛濺。2⃣️注意觀察空氣炸鍋裡面的變化，適當調整溫度和時間。

Tags：水浴 蛋糕 半熟 炸鍋 芝士
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