蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細

蛋糕卷真的算得上是烘焙愛好者們的心頭好了，不管是初入烘焙坑的新手，還是入行多年的老手，正卷的美麗和毛巾面的治癒。但是它比戚風蛋糕還矯情，有時候脫皮，有時候有布頂層，有時候捲開裂。總之好看的卷卷千篇一律，但是失敗的卷卷各有各的不同，這個方子自己試了好多次，目前是自己用的最多的方子了。收藏起來，留著自己試試吧

用料  

蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細的做法  

1. 將牛奶和色拉油攪拌至充分乳化

2. 低筋粉過篩，這一步真的很重要，是蛋糕組織細膩的重要因素，請一定不要省略這步

3. 蛋抽劃Z字攪拌麵糊，不要用力攪拌防止麵糊起勁

4. 倒入蛋黃繼續劃Z字攪拌均勻

5. 蛋清裡面事先加一小瓶蓋白醋，打成視訊中的魚眼大泡時加糖

6. 打至有少許紋路加第二次糖，分兩次加糖就可以了。我覺著兩次加糖和三次加糖沒區別，你也可以分三次加糖，隨心情

7. 打成如圖這樣的大灣溝時蛋白就OK了，蛋糕卷不要打過，打的太硬就容易開裂

8. 加入三分之一蛋白入蛋黃糊中，像視訊中一樣翻拌，一定是翻拌，防止蛋白消泡

9. 翻拌至視訊一樣均勻就OK了

10. 將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌，力度要輕，防止蛋白消泡，消泡的蛋白會出現布丁層啊布丁層

11. 最後翻拌均勻，全程不要攪拌！

12. 將拌勻的麵糊從高處倒入28*28方盤中，用刮板抹平，最後輕震兩下。放入提前預熱好的烤箱，140℃ 30分鐘，再轉160℃ 010分鐘。蛋糕卷低溫長烤是不開裂的關鍵，感覺上色差不多了就可以了

13. 我是用油紙墊底的，用夾子把多出來的部分夾上哈，出爐時候取下夾子，這樣方便從烤盤中拿出來

14. 從烤盤中取出放入烤網上晾涼，表皮摸一下還有餘溫的時候就可以卷卷了

15. 看，卷出來治癒嘛，卷卷的時候一氣呵成，不要拖泥帶水，越是猶猶豫豫改來改去就一定會開裂，一定會掉皮

16. 切開來看，組織細膩，沒有大氣泡，小素卷不裹奶油就已經很美味了哈，快動手試試吧，按照方子做步驟走，多練幾次，一定會成功！！等你們成功之後美美的作業哈

小貼士

1.油要充分乳化
2.麵粉要過篩
3.蛋白不要打過了，方子中的大彎鉤就可以了
4.蛋糕卷低溫長烤，溫度高了就開裂
5.卷卷的時候一氣呵成，一氣呵成就會出現美美的卷，信我！信我！信我！
6.每個烤箱溫度不相同，所以根據自己的烤箱調整溫度和時間，這個方子溫度和時間只適用於我家的烤箱


記得多多交作業哈，我幾乎每個步驟都有認真拍視訊，這樣讓看方子的廚友看著更直觀。還有不清楚的留言問我，看到後會及時回覆。祝你們都一次成功，一次不行就多試兩次，蛋糕卷沒想象中那麼難。