305 小四卷（不會開裂的蛋糕卷）

這款蛋糕卷的配方特別好記，都是4，採用分蛋法做，終於做出了不會開裂的蛋糕卷，很好吃哦！

準備的配件：28*28方烤盤（鋪烘焙油紙）；蝴蝶棒

備註：
打發蛋清的時候加入一點檸檬汁、打發淡奶油的時候加入一點鹽，可以打發的更充分。淡奶油的糖量隨意，建議加糖會更好吃；
此款為原味蛋糕卷，還可以用10克低粉換成可可粉、抹茶等做不一樣口味的蛋糕！

用料  

305 小四卷（不會開裂的蛋糕卷）的做法  

1. 準備食材；同時預熱烤箱170度

2. 分離出蛋黃蛋清，4個蛋黃可以直接放入主鍋；蛋清封上保鮮膜先放冰箱冷藏

3. 蛋黃加入10克白砂糖、1克鹽，設定10秒/速度3 混合

4. 加入40克玉米油、40克牛奶，設定1分30秒/50度/速度3  加熱混合，溫度達到50度即可停止

5. 加入40克過篩的低筋麵粉，設定10秒/速度3 混合均勻，鍋壁上如果還有乾粉，可以用刮刀棒輔助攪拌均勻

6. 把混合好的蛋黃糊倒入一個乾淨的大碗裡備用

7. 拿出提前放在冰箱冷藏的主鍋（如果只有一個主鍋，處理好蛋黃糊後把鍋清洗乾淨，擦乾水分，一定要保證主鍋、主鍋蓋無油無水乾燥），插入同樣乾燥無油無水的蝴蝶棒，倒入蛋清，滴幾滴檸檬汁（可以讓蛋白打發更穩定哦），設定30秒/速度4   第一次打發到起大泡

8. 加入15克白砂糖，設定1分鐘/速度2.5   進行第二次打發（糖儘量靠著鍋壁倒進去，會打發的更充分，不要倒在刀頭附近）

9. 加入最後15克白砂糖，同樣靠著鍋壁倒進去，設定3分鐘/速度2.5 進行第三次打發。打發完成，取出蝴蝶棒，蛋白有長小尖角就可以了

10. 蛋白分三次加入蛋黃糊混合：用刮刀棒取三分之一蛋白到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法，一手慢慢轉動大碗，混合蛋糕糊，切忌不要畫圈圈，混合均勻看不到蛋白後第二次加入三分之一蛋白，用同樣手法混合蛋糕糊，混合均勻後加入最後三分之一蛋白，直至全部混合均勻

11. 準備28*28方烤盤，鋪一張烘焙油紙，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，稍微晃晃，讓蛋糕糊均勻鋪滿整個烤盤，輕震幾下除氣泡

12. 放進預熱好170度的烤箱，中層、上下火、170度、烘烤20分鐘（各家烤箱脾性不同，依據自家烤箱調整溫度以及烘烤時間；）

13. 烘烤完成，取出，放在烤網架上晾涼備用

14. 淡奶油打發：準備乾淨無油無水乾燥的主鍋，插入乾燥無水的蝴蝶棒，加入200克淡奶油、20克白砂糖、一點點鹽，先設定30秒/速度3 打發，不夠再加時間，速度都是用3速，注意從量杯蓋口觀察狀態，不要打過了。每種淡奶油打發的時間都不一樣

15. 晾涼的蛋糕片在一頭斜切掉一小條，一會卷的時候會自然貼合。把打發好的淡奶油均勻抹在整個蛋糕片上

16. 藉助擀麵杖把蛋糕片捲起來，卷緊。卷好後把蛋糕卷放進冰箱冷藏一會再切更好

17. 第一次卷出沒有開裂的蛋糕卷

18. 特別好吃的蛋糕卷！還可以在卷的時候鋪一層草莓