柔軟細膩卷不裂的小五卷

經常用的基礎蛋糕卷配方，正卷反捲都OK。
菜譜是三能28*28烤盤用量。

用料  

柔軟細膩卷不裂的小五卷的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 先烤蛋糕，混合牛奶和玉米油使其乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻，狀態為濃稠的麵糊，再打入蛋黃攪拌均勻，此時麵糊狀態光澤細膩。

3. 蛋白加細砂糖打發至大彎鉤狀態，大約七八分發，打太硬了蛋糕卷的時候會裂。

4. 預熱烤箱165度。
   蛋白分三次加入蛋黃糊攪拌均勻，完成的蛋糕糊濃稠適度，輕盈飽滿，烤盤墊油布把蛋糕糊倒進去用刮板刮平整，抬起震烤盤兩三次，目的震出氣泡。

5. 烤盤放預熱好的烤箱上下火165度20分鐘。

6. 出爐後從烤盤提起油布放晾網，撕開四周油布散熱。

7. 晾到手溫時在蛋糕上蓋一張油紙，把蛋糕輕輕翻過來，然後把底部油布慢慢撕下來，完全晾涼，只要涼了就可以不要時間太長影響後面卷蛋糕。

8. 細砂糖加奶油打發，夾心奶油可以打硬一點，把奶油均勻抹在蛋糕上，靠近頂端抹薄一些，把切好的芒果丁放在靠近底部位置，排成一條的樣子，然後藉助擀麵杖把油紙提起來卷蛋糕，動作要輕因為蛋糕很軟很嫩，慢慢捲起來，收緊油紙，再借助刮板把蛋糕卷轉移到小砧板上，放冰箱冷藏定型一小時。

9. 最後步驟，冷藏好的蛋糕卷小心去掉油紙，放在你想要的包裝盒或者大一些的盤子裡，剩下的奶油裝裱花袋，擠上喜歡的奶油造型，裝飾草莓和各種水果，就大功告成了。

10. 漂亮的草莓是裝飾蛋糕最好的水果