我喜歡做菜譜手記，今天做完這款蛋糕卷，驚喜的的發現兒子吃飽了飯還吃下了四分之一的份量，顏值誘人，不掉皮不開裂的蛋糕卷卷，明天繼續做😄
用料
| 雞蛋🥚 | 5個（60克左右一個） |
| 檸檬🍋汁 | 6滴 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 純牛奶 | 50毫升 |
| 食用油（我用的葵花籽油） | 50毫升 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
蛋糕卷卷😍顏值👌不掉皮不開裂非常柔軟的做法
1、純牛奶+食用油用蛋抽攪拌乳化至無油點；用篩子篩入稱好的低筋麵粉，Z字形攪拌至無干粉狀態；然後加入5個蛋黃，繼續Z字形攪拌均勻，攪拌好的麵糊備用。
2、蛋白中加幾滴檸檬汁去腥；高速打發至魚眼發泡狀時加入一半的白糖，繼續高速打發到蛋白開始發白加入另一半白糖，直到打發至出現紋路時，轉低速打發；打到出現明顯紋路時，再轉高速打發幾秒。
3、打發到拉尖狀態👌
4、先把三分之一打發的蛋白倒進備用的麵糊裡，上下翻拌均勻
5、大概分3次持續直到全部倒入，持續上下翻拌均勻。
6、把翻拌好的麵糊倒進烤盤裡。（我用的28*28釐米的烤盤，記得烤盤墊上一定要墊矽油紙），收捏住對角矽油紙和烤盤晃動至麵糊均勻流動至烤盤的每個角落，注意不要用刮刀刮平。
7、150度上下火預熱10分鐘；150度上下火放中層烤25分鐘，我選的是烤箱熱風烤。（熱風烤效果最好，也可以半程熱風烤；或者把上火在最後5-10分鐘調高10-20度烤），這樣烤出來的蛋糕不掉皮不開裂。完美！
8、烤完取出，用刀45度斜切掉不平的邊。
9、在桌上墊上一張長一點的矽油紙，把烤好的蛋糕翻面，把底面的矽油紙撕掉。
10、用擀麵杖先向下捲起一點矽油紙然後把蛋糕捲起來，保持這個卷好的狀態30分鐘。
11、30分鐘後，把矽油紙開啟
12、切自己想要的厚度。
13、👌 秒光
小貼士
1、老師傅都知道的：分離蛋白蛋黃時，一定要用無水無油的容器，這樣不會影響蛋白的打發。 2、蛋黃和麵粉翻版保持Z字形手法拌勻，這樣的蛋黃糊不易結塊。 3、打發的蛋白最後混合麵糊時，一定要上下翻拌，否則容易消泡。
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